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花襄

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉 已有3人参与

面条煮熟后，其淀粉含量（与生面条相比）会增加吗？

我用双波长测的直链淀粉标准曲线呈下降趋势，支链淀粉却是正确的，呈上升趋势，随浓度的增加而增加，这是为什么呢？
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1楼 2016-02-12 16:27:08
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

fudan671

木虫 (著名写手)
当然会增加，中国面粉与国外面粉差别很大。你可以看一下面包。

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3楼2016-02-13 11:05:33
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
花襄: 金币+1, ★有帮助 2016-02-14 15:21:45
花襄(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助 2016-02-16 21:13:04
sytucom: 金币+2, 感谢应助，谢谢 2016-03-27 20:21:50
面条煮熟，淀粉含量不变。
双波长测的标准品还是什么？

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充实的活着！
2楼2016-02-12 21:55:07
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
花襄: 金币+1, ★有帮助 2016-02-14 15:22:20
sytucom: 感谢应助，谢谢 2016-03-27 20:21:31
你煮了之后淀粉糊化了啊。。而且直链淀粉会重排吧  还会老化回生   估计你不同时间测都不一样
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4楼2016-02-13 13:22:32
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花襄

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2016-02-12 21:55:07
面条煮熟，淀粉含量不变。
双波长测的标准品还是什么？

sigma公司的标准品
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5楼2016-02-14 15:16:53
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花襄

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by fudan671 at 2016-02-13 11:05:33
当然会增加，中国面粉与国外面粉差别很大。你可以看一下面包。

我看了别的文献，貌似会增加，但不知是为何
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6楼2016-02-14 15:17:58
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花襄

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ody2004 at 2016-02-13 13:22:32
你煮了之后淀粉糊化了啊。。而且直链淀粉会重排吧  还会老化回生   估计你不同时间测都不一样

淀粉糊化后，其淀粉含量，直链淀粉和支链淀粉含量的变化趋势是 怎样的呢
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7楼2016-02-14 15:19:42
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fudan671

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
花襄(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，多谢 2016-02-16 21:12:51
sytucom: 金币+2, 感谢应助，谢谢 2016-03-27 20:20:52
引用回帖:
6楼: Originally posted by 花襄 at 2016-02-14 15:17:58
我看了别的文献，貌似会增加，但不知是为何...

随着温度升高，链断裂。

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8楼2016-02-14 15:27:01
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花襄

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by fudan671 at 2016-02-14 15:27:01
随着温度升高，链断裂。
...

链断裂之后，在淀粉含量和直链淀粉含量的定量测定上是怎样变化的，我一直不懂，希望能指点迷津，谢谢。
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9楼2016-02-17 11:53:09
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匿名

用户注销 (初入文坛)
★ ★ ★ ★
sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 感谢应助，谢谢 2016-03-27 20:21:07
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2016-03-27 20:21:13
本帖仅楼主可见
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10楼2016-02-18 11:12:12
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