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花襄

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉 已有3人参与

面条煮熟后,其淀粉含量(与生面条相比)会增加吗?

我用双波长测的直链淀粉标准曲线呈下降趋势,支链淀粉却是正确的,呈上升趋势,随浓度的增加而增加,这是为什么呢?
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
花襄: 金币+1, 有帮助 2016-02-14 15:22:20
sytucom: 感谢应助,谢谢 2016-03-27 20:21:31
你煮了之后淀粉糊化了啊。。而且直链淀粉会重排吧  还会老化回生   估计你不同时间测都不一样
4楼2016-02-13 13:22:32
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
花襄: 金币+1, 有帮助 2016-02-14 15:21:45
花襄(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助 2016-02-16 21:13:04
sytucom: 金币+2, 感谢应助,谢谢 2016-03-27 20:21:50
面条煮熟,淀粉含量不变。
双波长测的标准品还是什么?

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充实的活着!
2楼2016-02-12 21:55:07
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fudan671

木虫 (著名写手)

当然会增加,中国面粉与国外面粉差别很大。你可以看一下面包。

发自小木虫Android客户端
3楼2016-02-13 11:05:33
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花襄

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2016-02-12 21:55:07
面条煮熟,淀粉含量不变。
双波长测的标准品还是什么?

sigma公司的标准品
5楼2016-02-14 15:16:53
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