| 查看: 1917 | 回复: 13 | ||||
[求助]
脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物？ 已有4人参与
|
||||
|
如题，脂质在反复加热后，会产生哪些氧化产物？脂质的氧化程度应采用哪些指标来衡量。 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有57人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有0人回复
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6819.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4972
- 在线: 647.4小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
7楼2015-12-15 10:24:10
8楼2015-12-15 12:58:40
2楼2015-12-11 07:42:17
hackfeng0
木虫 (著名写手)
- 应助: 104 (高中生)
- 贵宾: 0.007
- 金币: 4625.5
- 散金: 50
- 红花: 17
- 帖子: 1081
- 在线: 220.2小时
- 虫号: 1762538
- 注册: 2012-04-18
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2015-12-11 09:27:23
4楼2015-12-11 19:44:44
5楼2015-12-11 22:13:53
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6819.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4972
- 在线: 647.4小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
王润莲(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-12-15 10:16:18
王润莲(99503102代发): 金币+2, 继续加油！ 2016-03-08 09:43:07
感谢参与，应助指数 +1
王润莲(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-12-15 10:16:18
王润莲(99503102代发): 金币+2, 继续加油！ 2016-03-08 09:43:07
|
我在做这方面的工作，东西比较多，比较杂。主要是一些氧化产物，水解产物，聚合产物以及和食品中物质结合生成的其他产物，还有易挥发的小分子。 有很多文章介绍这方面的，给你推荐一个中国农大老师2012年的一个综述，写的很详细 http://pan.baidu.com/s/1mgYA4GC |
6楼2015-12-12 13:37:39
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6819.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4972
- 在线: 647.4小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
9楼2015-12-15 13:00:41
10楼2015-12-15 23:24:18