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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物？
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王润莲

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-12 13:37:39
我在做这方面的工作，东西比较多，比较杂。主要是一些氧化产物，水解产物，聚合产物以及和食品中物质结合生成的其他产物，还有易挥发的小分子。
有很多文章介绍这方面的，给你推荐一个中国农大老师2012年的一个综述 ...

十分感谢你，只是这全英文的对我难度好大呀，我现在在准备考研，如果有幸考上会有更多问题请假前辈的哈哈哈

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用最初的心，做永远的事。
11楼2015-12-15 23:25:58
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yanglongjian

银虫 (正式写手)
在研究地沟油？

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人生没有彩排，每一天都是现场直播
12楼2015-12-15 23:27:00
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陶祖靖

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-12-23 22:21:34
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同类型的脂肪在高温下会分解成不同产物，但原理都是一样的，结果都会分解成烃给物质，水，CO2！

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今日事，今日毕
13楼2015-12-16 00:03:03
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lalax4

新虫 (小有名气)
谢谢楼上综述

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14楼2015-12-23 07:58:06
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