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脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物？ 已有4人参与
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如题，脂质在反复加热后，会产生哪些氧化产物？脂质的氧化程度应采用哪些指标来衡量。 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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陶祖靖
木虫 (正式写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
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- 专业: 生物物理、生物化学与分子
【答案】应助回帖
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sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-12-23 22:21:34
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-12-23 22:21:34
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脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同类型的脂肪在高温下会分解成不同产物，但原理都是一样的，结果都会分解成烃给物质，水，CO2！ 发自小木虫Android客户端 |
13楼2015-12-16 00:03:03
2楼2015-12-11 07:42:17
4楼2015-12-11 19:44:44
5楼2015-12-11 22:13:53