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脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物？ 已有4人参与
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如题，脂质在反复加热后，会产生哪些氧化产物？脂质的氧化程度应采用哪些指标来衡量。 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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【答案】应助回帖
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我在做这方面的工作，东西比较多，比较杂。主要是一些氧化产物，水解产物，聚合产物以及和食品中物质结合生成的其他产物，还有易挥发的小分子。 有很多文章介绍这方面的，给你推荐一个中国农大老师2012年的一个综述，写的很详细 http://pan.baidu.com/s/1mgYA4GC |
6楼2015-12-12 13:37:39
zinfly
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