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王润莲

铜虫 (小有名气)

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性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物？已有4人参与

如题，脂质在反复加热后，会产生哪些氧化产物？脂质的氧化程度应采用哪些指标来衡量。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

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用最初的心，做永远的事。

1楼 2015-12-11 00:29:49

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王润莲

铜虫 (小有名气)

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引用回帖:

6楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-12 13:37:39
我在做这方面的工作，东西比较多，比较杂。主要是一些氧化产物，水解产物，聚合产物以及和食品中物质结合生成的其他产物，还有易挥发的小分子。
有很多文章介绍这方面的，给你推荐一个中国农大老师2012年的一个综述 ...

十分感谢你，只是这全英文的对我难度好大呀，我现在在准备考研，如果有幸考上会有更多问题请假前辈的哈哈哈

[ 发自小木虫客户端 ]