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烘烤复合薯片 已有5人参与
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| 我做的是复合薯片，主要用的原料是雪花全粉，用烤箱烤出来，没有薯片的酥脆，很硬 ，很容易考糊，有没有什么好的解决办法？ |
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lovibond
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sjj君~: 金币+1 2015-12-01 23:14:34
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考虑膨松剂，还有淀粉的使用。 发自小木虫Android客户端 |
2楼2015-11-28 13:32:39
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lovibond
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sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-30 21:12:32
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泡打粉差不多这样吧，可以尝试多一点，不过太多会有氨味和碱味。 可以尝试变性淀粉，具体可以找供应商问问。 发自小木虫Android客户端 |
9楼2015-11-30 11:57:12
墨竹hzy
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sjj君~(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-12-10 16:32:59
sjj君~(99503102代发): 金币+1, 比较用心 2016-03-07 15:32:51
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sjj君~(99503102代发): 金币+1, 比较用心 2016-03-07 15:32:51
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建议配料：低筋粉与薯泥比例0.8：1，复配膨松剂0.23%，动物油脂30%，白砂糖12.8%，食用盐0.45%，香辛料根据需要适量添加。薯泥加入油脂，复配膨松剂，白砂糖，食用盐，香辛料搅拌均匀，再加入低筋粉，慢速搅拌均匀至面团无颗粒状，取出成型。 成型后薯片厚度约为2.8-3mm，热风炉预热150℃，中层烘烤24min，关火，焖3min，取出，风扇吹冷，密封包装。 试做后，建议上传图片，好作调整。 |
14楼2015-12-09 18:34:39
是水货
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3楼2015-11-28 14:00:16
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6楼2015-11-28 22:06:47
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小竹香香
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10楼2015-12-01 16:36:18