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sjj君~

新虫 (初入文坛)

[求助] 烘烤复合薯片 已有5人参与

我做的是复合薯片,主要用的原料是雪花全粉,用烤箱烤出来,没有薯片的酥脆,很硬 ,很容易考糊,有没有什么好的解决办法?
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小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


sjj君~(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,请继续为其他虫友解答噢! 2015-12-01 17:23:15
以我做一种产品的经验:碳铵0.3%、碳酸钙1%、加少量的鸡蛋全液和植物油,水分维持在55%(或是更高点),烘烤温度最好还250至300摄氏度左右(参考做鸡蛋卷的装置),急剧加热,短时间碳铵分解和水汽化,能在产品中形成酥松多孔的结构,做出来的薯片酥脆。
快乐生活……
10楼2015-12-01 16:36:18
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
sytucom: 回帖精彩,谢谢参与 2015-11-30 21:11:38
sjj君~: 金币+1 2015-12-01 23:14:34
考虑膨松剂,还有淀粉的使用。

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
2楼2015-11-28 13:32:39
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
sytucom: 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-11-30 21:12:04
请提供烘烤的参数。做过一些软糖的制作,烘烤温度为50℃
3楼2015-11-28 14:00:16
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sjj君~

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2015-11-28 14:00:16
请提供烘烤的参数。做过一些软糖的制作,烘烤温度为50℃

参阅烤薯片的温度是170℃。软糖的材料应该和这个不同吧,跟材料应该有关系吧?
4楼2015-11-28 14:36:41
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