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sjj君~

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
10楼: Originally posted by 小竹香香 at 2015-12-01 16:36:18
以我做一种产品的经验:碳铵0.3%、碳酸钙1%、加少量的鸡蛋全液和植物油,水分维持在55%(或是更高点),烘烤温度最好还250至300摄氏度左右(参考做鸡蛋卷的装置),急剧加热,短时间碳铵分解和水汽化,能在产品中形 ...

之前用170摄氏度薯片很快就糊了,这个温度会不会太高?那个碳酸钙可以用的食品中吗?
11楼2015-12-01 23:12:31
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小竹香香

木虫 (正式写手)

引用回帖:
11楼: Originally posted by sjj君~ at 2015-12-01 23:12:31
之前用170摄氏度薯片很快就糊了,这个温度会不会太高?那个碳酸钙可以用的食品中吗?...

不会的,时间短点。碳酸钙食品级的作为膨松剂是可以用在食品中的
快乐生活……
12楼2015-12-02 10:41:53
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sjj君~

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
12楼: Originally posted by 小竹香香 at 2015-12-02 10:41:53
不会的,时间短点。碳酸钙食品级的作为膨松剂是可以用在食品中的...

哦,谢谢 ,先试试
13楼2015-12-02 23:56:25
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墨竹hzy

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
sjj君~(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,请继续为其他虫友解答噢! 2015-12-10 16:32:59
sjj君~(99503102代发): 金币+1, 比较用心 2016-03-07 15:32:51
建议配料:低筋粉与薯泥比例0.8:1,复配膨松剂0.23%,动物油脂30%,白砂糖12.8%,食用盐0.45%,香辛料根据需要适量添加。薯泥加入油脂,复配膨松剂,白砂糖,食用盐,香辛料搅拌均匀,再加入低筋粉,慢速搅拌均匀至面团无颗粒状,取出成型。
成型后薯片厚度约为2.8-3mm,热风炉预热150℃,中层烘烤24min,关火,焖3min,取出,风扇吹冷,密封包装。
试做后,建议上传图片,好作调整。
知人者智,知己者明
14楼2015-12-09 18:34:39
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1107043088

新虫 (初入文坛)

15楼2015-12-09 20:03:32
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