应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 烘烤复合薯片
152/2返回列表上一页12
查看: 1623  |  回复: 14
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

sjj君~

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 小竹香香 at 2015-12-01 16:36:18
以我做一种产品的经验：碳铵0.3%、碳酸钙1%、加少量的鸡蛋全液和植物油，水分维持在55%（或是更高点），烘烤温度最好还250至300摄氏度左右（参考做鸡蛋卷的装置），急剧加热，短时间碳铵分解和水汽化，能在产品中形 ...

之前用170摄氏度薯片很快就糊了，这个温度会不会太高？那个碳酸钙可以用的食品中吗？
赞一下 回复此楼
11楼2015-12-01 23:12:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小竹香香

木虫 (正式写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by sjj君~ at 2015-12-01 23:12:31
之前用170摄氏度薯片很快就糊了，这个温度会不会太高？那个碳酸钙可以用的食品中吗？...

不会的，时间短点。碳酸钙食品级的作为膨松剂是可以用在食品中的
赞一下 回复此楼
快乐生活……
12楼2015-12-02 10:41:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sjj君~

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 小竹香香 at 2015-12-02 10:41:53
不会的，时间短点。碳酸钙食品级的作为膨松剂是可以用在食品中的...

哦，谢谢 ，先试试
回复此楼
13楼2015-12-02 23:56:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

墨竹hzy

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
sjj君~(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-12-10 16:32:59
sjj君~(99503102代发): 金币+1, 比较用心 2016-03-07 15:32:51
建议配料：低筋粉与薯泥比例0.8：1，复配膨松剂0.23%，动物油脂30%，白砂糖12.8%，食用盐0.45%，香辛料根据需要适量添加。薯泥加入油脂，复配膨松剂，白砂糖，食用盐，香辛料搅拌均匀，再加入低筋粉，慢速搅拌均匀至面团无颗粒状，取出成型。
成型后薯片厚度约为2.8-3mm，热风炉预热150℃，中层烘烤24min，关火，焖3min，取出，风扇吹冷，密封包装。
试做后，建议上传图片，好作调整。
赞一下(1人) 回复此楼
知人者智，知己者明
14楼2015-12-09 18:34:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1107043088

新虫 (初入文坛)
你应加一些发泡剂

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
15楼2015-12-09 20:03:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 sjj君~ 的主题更新
152/2返回列表上一页12
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭