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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 要测螃蟹质构，怎么测
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hmn22_33

银虫 (小有名气)

[求助] 要测螃蟹质构，怎么测 已有3人参与

要测螃蟹的质构，用质构仪，感觉测得数据波动好大，有高手指导一下吗，谢谢
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1楼 2015-11-27 13:50:11
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

Laputa.cz

银虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by hmn22_33 at 2016-01-03 11:34:54
TPA第二次？不太懂你说的，你指的是样品重复测定吗？我们会换样品的，已经打算煮熟取肉测定
...

TPA是咀嚼模式，每测一次要挤压2次。如果你要测螃蟹外壳硬度的话第一次必须把外壳压碎，第二次再积压的意义就不大。但是如果是测肉的话倒可以考虑用TPA模式，建议蟹肉面积，厚度，取样位置保持一致。正式实验前可做好预实验，调好参数，祝成功～

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11楼2016-01-03 12:25:38
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普通回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hmn22_33(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-05 21:41:53
螃蟹测质构啊。怎么测的？放不稳，厚度不一样，测起来很难准，只能多册
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2楼2015-11-27 18:40:09
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hmn22_33

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-11-27 18:40:09
螃蟹测质构啊。怎么测的？放不稳，厚度不一样，测起来很难准，只能多册

那一般设置什么样的程序，这边主要是有蟹肉中间的膈影响

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3楼2015-11-28 13:41:48
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by hmn22_33 at 2015-11-28 13:41:48
那一般设置什么样的程序，这边主要是有蟹肉中间的膈影响
...

质构就是测硬度咯。按照别人测测鱼糜，明胶的都行
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4楼2015-11-28 13:53:06
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hmn22_33

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2015-11-28 13:53:06
质构就是测硬度咯。按照别人测测鱼糜，明胶的都行...

测TPA

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5楼2015-11-28 13:54:13
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by hmn22_33 at 2015-11-28 13:54:13
测TPA
...

你那边自己有tpa的话电脑里也许有关于tpa的一些视频，建议你看下。就知道怎么弄了。
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6楼2015-11-28 13:57:28
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by hmn22_33 at 2015-11-28 13:54:13
测TPA
...

让我具体给你说没法说，毕竟是设定程序。需要一些截图才能给你说清楚。我这边不方便。
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7楼2015-11-28 13:58:18
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qiwencong198

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

测螃蟹哪部分的质构？先考虑可行性吧

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海绵宝宝
8楼2016-01-02 23:12:42
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Laputa.cz

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
hmn22_33: 金币+8 2016-01-03 11:35:29
建议：1.质构一般至少要10个平行，确保样品足够。2.样品的前处理很重要，不然误差大到令人心碎。3.螃蟹如何固定？是否做成同样大小？膈是否取出？4.TPA模式第一次已经杂碎了，第二次测的意义何在？

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9楼2016-01-03 00:11:38
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hmn22_33

银虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by Laputa.cz at 2016-01-03 00:11:38
建议：1.质构一般至少要10个平行，确保样品足够。2.样品的前处理很重要，不然误差大到令人心碎。3.螃蟹如何固定？是否做成同样大小？膈是否取出？4.TPA模式第一次已经杂碎了，第二次测的意义何在？
...

TPA第二次？不太懂你说的，你指的是样品重复测定吗？我们会换样品的，已经打算煮熟取肉测定

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10楼2016-01-03 11:34:54
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