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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 喷雾干燥的相关问题
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浙江杭州

新虫 (初入文坛)

[求助] 喷雾干燥的相关问题 已有4人参与

想利用啤酒做喷雾干燥，但市面上买的啤酒固形物含量太低，所以加入麦精跟麦芽糊精使固形物含量到20%，但是喷出来的粉末粘壁性较高，然后粉末冲水溶解度不高，喝了后都是麦精味，没啤酒味。。。。求大神分析下这是什么原因，是不是啤酒不适合喷雾干燥
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1楼 2015-07-20 17:45:58
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
浙江杭州: 金币+5, ★有帮助 2015-07-21 17:43:02
粘壁两种可能：1.干燥效率低;2.用的麦芽糊精DE值高，玻璃化温度低。
至于味道，我觉得酒精是很重要的一部分，喷干时，损失比较多。
而且酒精喷干是否有安全性问题。

[ 发自小木虫客户端 ]
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充实的活着！
2楼2015-07-20 18:15:33
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浙江杭州

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by ccx5127 at 2015-07-21 09:05:27
如果你想做水冲啤酒粉的话，应先改?}思路

层主有没有啥建议
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7楼2015-07-21 17:43:47
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99503102

版主 (著名写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 浙江杭州 at 2015-07-21 17:47:26
有没有啥浓缩啤酒又不损失酒精的方法...

很难，因为水的沸点比乙醇的高，浓缩啤酒除水的同时乙醇基本也都去除了。
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微信公众号：食安小屋
11楼2015-07-21 19:10:36
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普通回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼上已经给出了非常好的意见，就是喷雾的时候酒精会损失，这个问题非常重要。其次，除了添加麦精跟麦芽糊精，可以先浓缩啤酒到一定浓度，不然光加麦精跟麦芽糊精到20%，不吃出麦精味才怪了。
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微信公众号：食安小屋
3楼2015-07-20 21:58:34
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
啤酒喷雾？酒精是不是都没了？怎么会有酒精的味道？
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4楼2015-07-21 08:19:45
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wangzi4ever

金虫 (正式写手)
管式或蝶式离心后在喷吧，没这么任性直接喷的
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5楼2015-07-21 08:47:16
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ccx5127

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果你想做水冲啤酒粉的话，应先改?}思路

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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6楼2015-07-21 09:05:27
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浙江杭州

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-07-20 21:58:34
楼上已经给出了非常好的意见，就是喷雾的时候酒精会损失，这个问题非常重要。其次，除了添加麦精跟麦芽糊精，可以先浓缩啤酒到一定浓度，不然光加麦精跟麦芽糊精到20%，不吃出麦精味才怪了。

有没有啥浓缩啤酒又不损失酒精的方法
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8楼2015-07-21 17:47:26
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浙江杭州

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2015-07-21 08:19:45
啤酒喷雾？酒精是不是都没了？怎么会有酒精的味道？

希望做个无酒精度但有酒精风味的冲泡式粉末
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9楼2015-07-21 17:48:40
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浙江杭州

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by wangzi4ever at 2015-07-21 08:47:16
管式或蝶式离心后在喷吧，没这么任性直接喷的

用这种方法样使啤酒浓缩吗
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10楼2015-07-21 17:50:08
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