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浙江杭州

新虫 (初入文坛)

[求助] 喷雾干燥的相关问题 已有4人参与

想利用啤酒做喷雾干燥,但市面上买的啤酒固形物含量太低,所以加入麦精跟麦芽糊精使固形物含量到20%,但是喷出来的粉末粘壁性较高,然后粉末冲水溶解度不高,喝了后都是麦精味,没啤酒味。。。。求大神分析下这是什么原因,是不是啤酒不适合喷雾干燥
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浙江杭州

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2015-07-21 08:19:45
啤酒喷雾?酒精是不是都没了?怎么会有酒精的味道?

希望做个无酒精度但有酒精风味的冲泡式粉末
9楼2015-07-21 17:48:40
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
浙江杭州: 金币+5, 有帮助 2015-07-21 17:43:02
粘壁两种可能:1.干燥效率低;2.用的麦芽糊精DE值高,玻璃化温度低。
至于味道,我觉得酒精是很重要的一部分,喷干时,损失比较多。
而且酒精喷干是否有安全性问题。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
2楼2015-07-20 18:15:33
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
楼上已经给出了非常好的意见,就是喷雾的时候酒精会损失,这个问题非常重要。其次,除了添加麦精跟麦芽糊精,可以先浓缩啤酒到一定浓度,不然光加麦精跟麦芽糊精到20%,不吃出麦精味才怪了。
微信公众号:食安小屋
3楼2015-07-20 21:58:34
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
啤酒喷雾?酒精是不是都没了?怎么会有酒精的味道?
4楼2015-07-21 08:19:45
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