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敏er好学新虫 (初入文坛)
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[交流]
壳寡糖微胶囊化处理相关问题
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壳寡糖是唯一带正电的糖，水溶性。在酸性条件下会生成质子化氨基，壳寡糖粉末在自然储藏状态下会吸潮，并且溶于水后会产生美拉德反应，反应程度随着浓度和温度的升高而变强。 如果将壳寡糖进行微胶囊化处理，这些不良性质会得到一定改善，想请教大家，如果用乳清蛋白做壁材，使用喷雾干燥法，方法是否可行？ |
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