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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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longyifu1990

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉在碱性条件反应 已有1人参与

请问各位大虾，淀粉（直链，支链混合）在碱性条件下（氢氧化钠水溶液中）发生的是什么反应？水解吗？为什么溶解性会增加？苷糖键会发生断裂吗?
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1楼 2015-04-07 04:44:23
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小党

新虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by caominone at 2015-04-07 08:23:10
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键 ...

你好，问一下～玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度，才可以防止其糊化后再回生呢？  或者怎么防止糊化后的淀粉回生！

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3楼2016-04-04 23:21:14
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caominone

木虫之王 (知名作家)

膜分离专家

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
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锅可以背，但不能不明不白
2楼2015-04-07 08:23:10
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humengqiu123

铜虫 (正式写手)
请问你后来做淀粉在碱性条件下的水解吗？是否可以水解呢？是生成小分子的淀粉还是葡萄糖等还原性糖？谢谢你，期待回复！
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4楼2016-05-31 11:31:58
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