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longyifu1990

新虫 (初入文坛)

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[求助] 淀粉在碱性条件反应已有1人参与

请问各位大虾，淀粉（直链，支链混合）在碱性条件下（氢氧化钠水溶液中）发生的是什么反应？水解吗？为什么溶解性会增加？苷糖键会发生断裂吗?

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1楼 2015-04-07 04:44:23

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caominone

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【答案】应助回帖

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淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

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锅可以背，但不能不明不白

2楼2015-04-07 08:23:10

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小党

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引用回帖:

2楼: Originally posted by caominone at 2015-04-07 08:23:10
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键 ...

你好，问一下～玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度，才可以防止其糊化后再回生呢？或者怎么防止糊化后的淀粉回生！

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3楼2016-04-04 23:21:14

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