24小时热门版块排行榜    

查看: 1191  |  回复: 3
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看

wzb198910

铜虫 (小有名气)

[求助] 酯化淀粉强碱环境下的反应

问:为什么在强碱环境下加热淀粉会黄?
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖置顶 ( 共有1个 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
树树8013: 食品EPI+1, 谢谢区长交流解答 2012-04-28 16:44:57
先糊化了,碱有助于淀粉的糊化,所以你一加热淀粉先糊化了。
然后由于水分含量低,糊了,也就是焦了。
你拿个不加碱的淀粉,去加热很长时间,直到没有水分了,一样会这样。
或者你拿个不加碱的淀粉,放在高温下加热,也会这样。
再补充下,酯化后,淀粉糊化温度降低,所以更容易糊化。

[ Last edited by lovibond on 2012-4-28 at 15:21 ]
充实的活着!
4楼2012-04-28 14:37:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你的是什么淀粉啊?绿豆淀粉的话会变绿的。木薯淀粉的话在强碱条件下会变黄。淀粉都是进过脱色处理后制备的,在强碱条件下会显示其原来的颜色。
和谐小木虫
2楼2012-04-27 17:12:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wzb198910

铜虫 (小有名气)

淀粉中什么结构提供了这种颜色?
3楼2012-04-28 14:27:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 wzb198910 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +8 llllkkkhh 2026-03-18 8/400 2026-03-18 21:01 by Catalysis25
[考研] 能源材料化学课题组招收硕士研究生8-10名 +4 脱颖而出 2026-03-16 10/500 2026-03-18 20:59 by 脱颖而出
[考研] 一志愿天津大学化学工艺专业(081702)315分求调剂 +10 yangfz 2026-03-17 10/500 2026-03-18 20:14 by walc
[考研] 0703化学调剂,求各位老师收留 +9 秋有木北 2026-03-14 9/450 2026-03-18 19:49 by macy2011
[考研] 0703化学 305求调剂 +3 FY_yy 2026-03-14 3/150 2026-03-18 19:40 by macy2011
[考研] 一志愿吉林大学材料学硕321求调剂 +3 Ymlll 2026-03-18 5/250 2026-03-18 19:32 by Ymlll
[考研] 311求调剂 +3 冬十三 2026-03-18 3/150 2026-03-18 17:15 by 216的故事
[考研] 299求调剂 +5 △小透明* 2026-03-17 5/250 2026-03-18 11:49 by 尽舜尧1
[考研] 265求调剂 +3 梁梁校校 2026-03-17 3/150 2026-03-18 09:12 by zhukairuo
[考研] 268求调剂 +6 简单点0 2026-03-17 6/300 2026-03-18 09:04 by 无际的草原
[考研] 268求调剂 +8 一定有学上- 2026-03-14 9/450 2026-03-17 17:47 by laoshidan
[考博] 26申博 +4 八旬速览 2026-03-16 4/200 2026-03-17 13:00 by 轻松不少随
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考研] 070305求调剂 +3 mlpqaz03 2026-03-14 4/200 2026-03-15 11:04 by peike
[考研] 330求调剂 +3 ?酱给调剂跪了 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:13 by JourneyLucky
[考研] 材料工程调剂 +9 咪咪空空 2026-03-12 9/450 2026-03-13 22:05 by 星空星月
[考研] 0856材料与化工301求调剂 +5 奕束光 2026-03-13 5/250 2026-03-13 22:00 by 星空星月
[考研] 277求调剂 +4 anchor17 2026-03-12 4/200 2026-03-13 11:15 by 白夜悠长
[考博] 福州大学杨黄浩课题组招收2026年专业学位博士研究生,2026.03.20截止 +3 Xiangyu_ou 2026-03-12 3/150 2026-03-13 09:36 by duanwu655
[考研] 333求调剂 +3 152697 2026-03-12 4/200 2026-03-13 07:08 by Iveryant
信息提示
请填处理意见