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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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longyifu1990

超级版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

[求助] 淀粉在碱性条件反应 已有1人参与

请问各位大虾,淀粉(直链,支链混合)在碱性条件下(氢氧化钠水溶液中)发生的是什么反应?水解吗?为什么溶解性会增加?苷糖键会发生断裂吗?
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caominone

主管区长

膜分离专家

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
锅可以背,但不能不明不白
2楼2015-04-07 08:23:10
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小党

专家顾问

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引用回帖:
2楼: Originally posted by caominone at 2015-04-07 08:23:10
淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键 ...

你好,问一下~玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度,才可以防止其糊化后再回生呢?  或者怎么防止糊化后的淀粉回生!

发自小木虫Android客户端
3楼2016-04-04 23:21:14
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humengqiu123

兑换贵宾

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

请问你后来做淀粉在碱性条件下的水解吗?是否可以水解呢?是生成小分子的淀粉还是葡萄糖等还原性糖?谢谢你,期待回复!
4楼2016-05-31 11:31:58
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