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[求助]
求一些食品方向的专业书籍 已有3人参与
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| 楼主微生物学背景，最近在帮一个食品公司做点东西，对食品方面的很多知识不太懂，想请教食品方向的大神，推荐一些食品方向的书籍~~从最基层开始的，包括食品原理，食品运用，食品研发等等，谢谢 |
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是水货
木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 5
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- 专业: 食品加工技术
3楼2015-01-03 19:17:48
windygo
木虫 (正式写手)
咸蛋超人
- 应助: 121 (高中生)
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- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
2楼2015-01-02 20:30:20
4楼2015-01-04 18:02:12
【答案】应助回帖
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个人认为要是能有一本很全面的结合中国食品发展的，不管是技术，研发，管理，传统制作工艺，还是专业知识，还是中国特有的食品文化的，只要是有关中国食品的都涉列一些然后写一本中国特色的食品导论或概论的书，应该不错，不是说非要写高大上的一些很学术类的书才可以，本来食品科学在中国发展的历史也不是很久，像大学教材类的《食品科学导论》影印版(Rick Parker)也只是引用了人家国外的全英文版，而我们拿来影印学习也不是很贴合中国食品发展现状,我觉得这方面可以挑战一下，不要让刚作为新兴学科的食品科学，在外行的国人的第一印象中就是“学食品的不就是学做饭的吗？”出现这样的尴尬，就当是面向全国国人或非专业人士及入门人士的食品学科的一次很好的科普吧！ 还有一个应该不错，就是针对当前中国的食品安全问题方面的解决及监管应该有最新的视野与长久的防治策略的书籍，这些问题的书籍及观点受各种因素影响更新的很快，所以决定编写此类的书籍就得有一直更新坚持下去的打算，不是一劳永逸的事。食品安全问题近些年来一直是讨论热点，不然也不会成立专门的食品药品监管部门，而且在食品安全监管方面存在着太多的问题，体制老化，平台不透明，监管滞后，职能定位不清晰等等一系列的问题，这些都是只有目前中国实实在在存在的问题，你从外国无从借鉴，因为问题根源本来就不同，怎么复制答案 |
5楼2015-01-04 23:50:00
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