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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇的保鲜
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)

[求助] 壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇的保鲜 已有7人参与

哪位大侠指导一下哈！我用1.25%的抗坏血酸+1%壳聚糖+0.06%溶菌酶制成壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇进行保鲜，可是第二天就出现了海鲜菇变黄，变软，出水严重的现象，这是为什么呢？PS：有试着降低各自的浓度，还是会这样。大虾们，帮帮想想是怎么了，拜托拜托～

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1楼 2014-10-20 14:49:33
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99503102

版主 (著名写手)
不是很清楚，帮顶。

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微信公众号：食安小屋
2楼2014-10-20 19:51:14
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
建议楼主把这三种物质单独制成涂膜液，试试，这样比较容易看出问题。
还有，考虑是否喷上了水，更易影响保鲜，因此需要提高用量。
当然，只是从实验思路来讲，实际用量需要参考相关法规。
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充实的活着！
3楼2014-10-20 20:28:20
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)
有把这些都单独试了Vc和溶菌酶不会使海鲜菇出水，但还是会微微变黄，但是壳聚糖单独用柠檬酸溶解形成涂膜液的话也不怎么出水，但会有晶体析出。另外，我没有在上面喷水，而且涂完膜后一部分自然晾干，一部分低温烘干。
不知道到底怎么回事，还是海鲜菇里有什么物质，根本不适合这样保鲜？

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4楼2014-10-20 22:52:16
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wan_wan

银虫 (小有名气)
不懂帮顶
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5楼2014-10-21 18:46:36
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得一是你的膜液许不厚或者说有的没涂上，你的壳聚糖浓度有些低，建议你加大这个浓度试试。其中原因我不说你也应该知道。你储藏是放在哪儿？
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6楼2014-10-21 19:01:01
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叶舒妍

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不知道海鲜菇的具体情况 但是香菇用涂膜保鲜的方式会皱缩的更厉害（实验温度是在室温，如果实验温度在4℃情况会好些）
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7楼2014-10-21 19:18:55
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fb198301

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
壳聚糖制备成的膜通透性一般都比较不错，所以水分会蒸发，一般都是用来抑菌的，要不你可以试一下用高分子量的壳聚糖，那样制备的膜韧性强度大一些，通透性小一点。
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8楼2014-10-22 10:21:42
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polypro

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
首先要明确海鲜菇变黄的原因：脱水，氧化，光照，细菌繁殖？
对应的保鲜要保湿，抗氧化，紫外吸收和抗菌涂布
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泉涸,鱼相与处于陆,相呴以湿,相濡以沫,不如相忘于江湖。
9楼2014-10-22 10:24:11
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whjpeter

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蘑菇一般不适合涂膜保鲜，我估计楼主的海鲜菇变黄是由于涂膜液中的水所导致。
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10楼2014-10-23 09:54:09
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