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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇的保鲜
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2014-10-20 20:28:20
建议楼主把这三种物质单独制成涂膜液，试试，这样比较容易看出问题。
还有，考虑是否喷上了水，更易影响保鲜，因此需要提高用量。
当然，只是从实验思路来讲，实际用量需要参考相关法规。

我有试着单独制成涂膜液，没有出现这样的问题，另外再涂抹后有用40度左右的烘箱烘干表面水分。
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11楼2014-10-23 13:51:58
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2014-10-21 19:01:01
我觉得一是你的膜液许不厚或者说有的没涂上，你的壳聚糖浓度有些低，建议你加大这个浓度试试。其中原因我不说你也应该知道。你储藏是放在哪儿？

是把菇放在涂膜液中1min，表面有都涂上了，浓度越大的化水和变黄的程度越大。另外我是放在4度的冰箱中冷藏。
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12楼2014-10-23 13:54:33
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)
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9楼: Originally posted by polypro at 2014-10-22 10:24:11
首先要明确海鲜菇变黄的原因：脱水，氧化，光照，细菌繁殖？
对应的保鲜要保湿，抗氧化，紫外吸收和抗菌涂布

加入的壳聚糖、和溶菌酶不是有一定的抑菌作用？Vc也可以起到一定抗氧化作用，空白样也只是在同样条件下用去离子水浸泡1min，并没有出现化水、变黄的现像，所以应该不是光照的原因。
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13楼2014-10-23 13:58:08
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by whjpeter at 2014-10-23 09:54:09
蘑菇一般不适合涂膜保鲜，我估计楼主的海鲜菇变黄是由于涂膜液中的水所导致。

水？为什么呢？我陪溶液用的都是去离子水。
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14楼2014-10-23 13:59:08
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
11楼: Originally posted by LOVE-M at 2014-10-23 13:51:58
我有试着单独制成涂膜液，没有出现这样的问题，另外再涂抹后有用40度左右的烘箱烘干表面水分。...

考虑壳聚糖是否有锁水作用。
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充实的活着！
15楼2014-10-23 19:13:53
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whjpeter

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
14楼: Originally posted by LOVE-M at 2014-10-23 13:59:08
水？为什么呢？我陪溶液用的都是去离子水。...

我看白度百科上说的，说海鲜菇长时间在相对湿度为95%以上的环境下储藏，子实体易产生黄斑且质地松软。至于更深层次的解释，我也不能确定。
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16楼2014-10-24 08:51:21
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摇头肉丸子_

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

楼主我想请问一下，壳聚糖要和哪些复合适用于青椒的保鲜
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17楼2015-10-14 20:42:14
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摇头肉丸子_

新虫 (初入文坛)
你做的膜是膜状的还是水状的？
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18楼2015-11-12 13:10:30
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