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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇的保鲜
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)

[求助] 壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇的保鲜 已有7人参与

哪位大侠指导一下哈！我用1.25%的抗坏血酸+1%壳聚糖+0.06%溶菌酶制成壳聚糖复合涂膜液对海鲜菇进行保鲜，可是第二天就出现了海鲜菇变黄，变软，出水严重的现象，这是为什么呢？PS：有试着降低各自的浓度，还是会这样。大虾们，帮帮想想是怎么了，拜托拜托～

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1楼 2014-10-20 14:49:33
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叶舒妍

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不知道海鲜菇的具体情况 但是香菇用涂膜保鲜的方式会皱缩的更厉害（实验温度是在室温，如果实验温度在4℃情况会好些）
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7楼2014-10-21 19:18:55
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查看全部 18 个回答

99503102

版主 (著名写手)
不是很清楚，帮顶。

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微信公众号：食安小屋
2楼2014-10-20 19:51:14
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
建议楼主把这三种物质单独制成涂膜液，试试，这样比较容易看出问题。
还有，考虑是否喷上了水，更易影响保鲜，因此需要提高用量。
当然，只是从实验思路来讲，实际用量需要参考相关法规。
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充实的活着！
3楼2014-10-20 20:28:20
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LOVE-M

新虫 (初入文坛)
有把这些都单独试了Vc和溶菌酶不会使海鲜菇出水，但还是会微微变黄，但是壳聚糖单独用柠檬酸溶解形成涂膜液的话也不怎么出水，但会有晶体析出。另外，我没有在上面喷水，而且涂完膜后一部分自然晾干，一部分低温烘干。
不知道到底怎么回事，还是海鲜菇里有什么物质，根本不适合这样保鲜？

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4楼2014-10-20 22:52:16
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查看全部 18 个回答
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