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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 关于食品中反式脂肪酸
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我追你跑

新虫 (初入文坛)

[交流] 关于食品中反式脂肪酸

我在用气相做食品中脂肪酸，根据国标，婴幼儿食品和一般食品反式脂肪酸只要检测C18:1n9t和C18：2n9t12t两个含量，但在实际检测中，发现C18:2n9c12t和C18：2n9t12c两个单反式的含量挺高的。查了下资料，发现反式脂肪酸有很多种，为什么国标方法只检测两种呢，是不是只有这两种对人体有害？
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1楼2014-09-04 23:59:34
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fdjl

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
没有这个结论
说只这两种有害
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8楼2014-09-07 16:34:13
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
肯定不是只有这两种有害这个说法
可能是代表性比较强吧···长链反式好像不太好分··
国标要考虑标准的适用性，而不适合用国标评价好坏。
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走的太远，别忘了为何出发
10楼2014-09-07 22:01:47
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我追你跑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by zybpxy at 2014-09-07 22:01:47
肯定不是只有这两种有害这个说法
可能是代表性比较强吧···长链反式好像不太好分··
国标要考虑标准的适用性，而不适合用国标评价好坏。

我做花生油的脂肪酸组成时发现C18:2n9t12c和C8：2n9c12t都很高，很多食品也能检出这个种反式，但是标准都没有涉及这两种反式。按国标，只要C18:1n9t和c18:2n9t12t没有检出，就能说是不含反式脂肪酸。
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11楼2014-09-12 21:14:48
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