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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 挤压膨化问题
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

[求助] 挤压膨化问题 已有1人参与

试用期要结束了，马上要考核了，心里紧张啊！感觉自己整理的造成挤压膨化产品粘牙、化渣性差、酥脆度差、口感显硬性、粗糙等问题的原因不完整，求着方面的大神指导下~~~~求顺利转正啊！！！！

[ Last edited by dachun263031 on 2014-9-4 at 12:24 ]
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1楼 2014-09-04 10:48:39
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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小胖娃儿(答非所问代发): 金币+5 2014-09-06 09:07:28
粘牙，口感硬，酥脆度差，推测，可能你的原料中长糊丝的比较多，建议添加部分麦芽糊精或者变性淀粉之类的产品。当然，所添加物需要符合国标规定。
化渣性差、口感粗糙，建议从原料上进行优化，比如细度等等。
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充实的活着！
2楼2014-09-05 14:07:09
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2014-09-05 14:07:09
粘牙，口感硬，酥脆度差，推测，可能你的原料中长糊丝的比较多，建议添加部分麦芽糊精或者变性淀粉之类的产品。当然，所添加物需要符合国标规定。
化渣性差、口感粗糙，建议从原料上进行优化，比如细度等等。

谢谢，多了一条原因了~~~
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3楼2014-09-13 11:56:48
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