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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 高直链玉米淀粉糊化
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wuhaibobo

新虫 (小有名气)

[求助] 高直链玉米淀粉糊化 已有2人参与

大侠们好，最近一直做高直链玉米淀粉的糊化（目的提取直链部分），但是糊化一直有问题。之前也发过贴，就是0.5M氢氧化钠水溶液无论怎么加热都不能形成稳定的淀粉糊。甚至180度高压釜加热7小时都不行，只是颜色会变黄。状态一直是浑浊，静置后有明显分层，下层离心出来呈凝胶状。请大侠看看附带的图片，能不能告诉小弟这是未完全糊化的状态吗？怎么解决呢？

高直链玉米淀粉糊化
离心出沉淀.jpg


高直链玉米淀粉糊化-1
静置分层.jpg
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人生漫漫
1楼 2014-08-28 10:31:55
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
从第一张图来看，从这个角度看，基本已经是透明状态了，应该是糊化了。
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充实的活着！
2楼2014-08-28 10:52:27
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wuhaibobo

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2014-08-28 10:52:27
从第一张图来看，从这个角度看，基本已经是透明状态了，应该是糊化了。

但这是下层沉淀物，离心出来像果冻一样。糊化不应该溶液均一吗？
感觉碱液加热后淀粉只是吸水膨胀了而已并没有完全扩散到水中。本来是要完全糊化后加正丁醇将其中的直链淀粉沉淀出来的（支链淀粉会留在母液中），现在感觉支链、直链都混在下层“果冻里”。上层清液中的东西非常少。
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人生漫漫
3楼2014-08-28 12:30:33
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by wuhaibobo at 2014-08-28 12:30:33
但这是下层沉淀物，离心出来像果冻一样。糊化不应该溶液均一吗？
感觉碱液加热后淀粉只是吸水膨胀了而已并没有完全扩散到水中。本来是要完全糊化后加正丁醇将其中的直链淀粉沉淀出来的（支链淀粉会留在母液中）， ...

这是因为直链淀粉容易凝沉的缘故啊
也可能如你所说，淀粉颗粒溶胀，不过只是溶胀，不会程透明态的。
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充实的活着！
4楼2014-08-28 14:41:25
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wuhaibobo

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2014-08-28 14:41:25
这是因为直链淀粉容易凝沉的缘故啊
也可能如你所说，淀粉颗粒溶胀，不过只是溶胀，不会程透明态的。...

如果糊化后就是这个状态，那下面的实验可没法做了~多谢你的帮助
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人生漫漫
5楼2014-08-29 10:43:07
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by wuhaibobo at 2014-08-29 10:43:07
如果糊化后就是这个状态，那下面的实验可没法做了~多谢你的帮助...

提高加碱量试试吧
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充实的活着！
6楼2014-08-29 13:38:37
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walter1975

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

淀粉分子大小是不均匀的，因此糊化后的淀粉糊液根本就不是均匀体系，只是稳定性比淀粉乳好一些；有沉淀出现是因为淀粉回升形成不溶性颗粒了；要想避免凝胶状态出现，可以适当降低初始淀粉乳的浓度或者将浓的氢氧化钠溶液缓慢加入淀粉乳中并保持持续搅拌，不然的话淀粉容易局部糊化结块的
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学海无涯，哪头是岸！？
7楼2015-03-26 10:23:24
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散步的鱼02

新虫 (初入文坛)
您好，请问你的高直链玉米淀粉是从哪里购买的？我现在急需。。谢谢！！
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8楼2016-03-09 14:57:27
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wuhaibobo

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 散步的鱼02 at 2016-03-09 14:57:27
您好，请问你的高直链玉米淀粉是从哪里购买的？我现在急需。。谢谢！！

网上买的，多的是~没有牌子

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人生漫漫
9楼2016-03-10 06:48:14
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