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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 美拉德反应探讨
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华夏鲟

金虫 (小有名气)

[交流] 美拉德反应探讨

请教下，多种还原糖与多种氨基酸混合时，在适宜条件下发生美拉德反应，可以找到这个美拉德反应中起主要反应的糖类和氨基酸吗，我认为是可以的，不同糖与氨基酸反应的优先次序、速率不同，就像单糖>双糖。优先参与反应的氨基酸与糖，是否可以通过反应过程中它们的前后变化量去直观的判断？这样的判断合理吗，具有科学性吗，请大家讨论下~~thanks!!
多多交流哈。。。
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1楼2014-07-08 23:06:02
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