24小时热门版块排行榜    

查看: 1084  |  回复: 6

lincancc

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何研究酱油风味形成机理

如何研究酱油风味形成机理
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我个人觉得首先要知道风味主要有哪几种,对听的风味物质主要有哪些。
然后是考虑酱油的制造过程中主要能产生哪几种物质,应该醛酸酮酯等都会有的,然后可能的反应过程,以及由什么引起或促进的,这里面肯定有微生物的作用,还可以做微生物对应的反应的影响或怎么产生的。
不同原料对风味物质的影响等等。
这个感觉跟油脂、酒类等差不多,会很复杂,估计不太好做。
大致方向,我能想到的就这些,貌似有不少这些类似研究的文献,可以先查阅下。然后再考虑下。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
2楼2012-10-07 14:28:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

《发酵食品微生物学》(徐岩 译)有一些章节讨论此问题,可供参考
3楼2012-10-07 18:53:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gulpiye212

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
有一遍博士论文《镇江香醋醋酸发酵过程微生物群落及其功能分析>可以参考一下
4楼2012-10-08 11:30:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
华南理工食品学院有一个团队是专门研究酱油风味机理的,你可以查阅相关的文献。
5楼2012-10-08 19:56:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lincancc

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 魔术 at 2012-10-07 14:28:42
我个人觉得首先要知道风味主要有哪几种,对听的风味物质主要有哪些。
然后是考虑酱油的制造过程中主要能产生哪几种物质,应该醛酸酮酯等都会有的,然后可能的反应过程,以及由什么引起或促进的,这里面肯定有微生物 ...

能提供几篇相关的文献吗,谢谢。。。。
6楼2012-10-11 20:55:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魔术

金虫 (知名作家)

引用回帖:
6楼: Originally posted by lincancc at 2012-10-11 20:55:16
能提供几篇相关的文献吗,谢谢。。。。...

自己检索,应该有不少文章的。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
7楼2012-10-12 00:15:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lincancc 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 时间戳变了,能看出什么问题? +16 基诺咪客 2026-08-17 20/1000 2026-08-20 12:44 by 201120518022
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜? +16 Ldrop2023 2026-08-13 20/1000 2026-08-20 11:07 by xskun
[基金申请] 言之凿凿,8月21号(明天)放榜 +12 医学老男孩 2026-08-20 14/700 2026-08-20 10:53 by ran2233
[基金申请] 今天基金会出结果吗?20260819 +14 kkkl_v 2026-08-19 15/750 2026-08-20 08:21 by sunzitan
[教师之家] 为什么余额宝的年化利率越来越低?主要原因有哪些? +5 瞬息宇宙 2026-08-15 5/250 2026-08-19 20:23 by super2002521
[基金申请] 今天放榜没戏了吧 +4 yuleib84 2026-08-19 5/250 2026-08-19 19:52 by hhs666
[基金申请] 今天放榜吗? +14 布布和一二 2026-08-19 15/750 2026-08-19 18:07 by gltch
[基金申请] filecode=后面第一个是大写字母 +10 wangze12014 2026-08-14 12/600 2026-08-19 16:56 by 苦难博士
[基金申请] 2027广东省杰青 +4 奶牛小黑 2026-08-15 10/500 2026-08-19 11:02 by wanfengnew
[基金申请] 朋友圈看到的 +6 wangzilk 2026-08-18 8/400 2026-08-19 10:55 by Haru815
[基金申请] 快农历七夕节了,轻松一下,男人悄悄话,女施主请不要进来。 +6 Tide man 2026-08-14 7/350 2026-08-19 09:56 by ZJTJZ
[基金申请] 什么时候开奖? +6 CrisMessi 2026-08-18 6/300 2026-08-19 08:06 by Equinoxhua
[基金申请] 明天放榜? +5 Shxjjxjkx 2026-08-18 5/250 2026-08-18 18:14 by -大大大大大-
[论文投稿] 投稿咨询 +4 wwm09 2026-08-17 6/300 2026-08-18 15:36 by wwm09
[基金申请] 时间戳又变了8-15 +14 archvillain 2026-08-15 26/1300 2026-08-18 13:37 by phantomgost
[基金申请] 今天维护系统维护 祝所有人 高中 +8 gjjjzhong 2026-08-18 9/450 2026-08-18 13:01 by 家与远方
[基金申请] 93BebMhtakh前后11位开头都是大写 +4 且听虎啸 2026-08-17 5/250 2026-08-18 00:49 by 蔡棒棒菂
[基金申请] 感觉是下周放榜了 +6 angus9576 2026-08-17 11/550 2026-08-17 23:57 by angus9576
[基金申请] 今天系统多次维护,明天很可能放榜! +8 zju2000 2026-08-16 9/450 2026-08-17 12:20 by lmz0216
[基金申请] 各位道友,我要去昆明玩几天,回来见。 +7 Tide man 2026-08-14 8/400 2026-08-15 01:11 by arzu_hma
信息提示
请填处理意见