24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
查看: 963  |  回复: 6

lincancc

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何研究酱油风味形成机理

如何研究酱油风味形成机理
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我个人觉得首先要知道风味主要有哪几种,对听的风味物质主要有哪些。
然后是考虑酱油的制造过程中主要能产生哪几种物质,应该醛酸酮酯等都会有的,然后可能的反应过程,以及由什么引起或促进的,这里面肯定有微生物的作用,还可以做微生物对应的反应的影响或怎么产生的。
不同原料对风味物质的影响等等。
这个感觉跟油脂、酒类等差不多,会很复杂,估计不太好做。
大致方向,我能想到的就这些,貌似有不少这些类似研究的文献,可以先查阅下。然后再考虑下。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
2楼2012-10-07 14:28:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

《发酵食品微生物学》(徐岩 译)有一些章节讨论此问题,可供参考
3楼2012-10-07 18:53:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

gulpiye212

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
有一遍博士论文《镇江香醋醋酸发酵过程微生物群落及其功能分析>可以参考一下
4楼2012-10-08 11:30:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
华南理工食品学院有一个团队是专门研究酱油风味机理的,你可以查阅相关的文献。
5楼2012-10-08 19:56:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lincancc

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 魔术 at 2012-10-07 14:28:42
我个人觉得首先要知道风味主要有哪几种,对听的风味物质主要有哪些。
然后是考虑酱油的制造过程中主要能产生哪几种物质,应该醛酸酮酯等都会有的,然后可能的反应过程,以及由什么引起或促进的,这里面肯定有微生物 ...

能提供几篇相关的文献吗,谢谢。。。。
6楼2012-10-11 20:55:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魔术

金虫 (知名作家)

引用回帖:
6楼: Originally posted by lincancc at 2012-10-11 20:55:16
能提供几篇相关的文献吗,谢谢。。。。...

自己检索,应该有不少文章的。
早知道工作后这么难找对象,在学校就该好好恋爱,并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊!
7楼2012-10-12 00:15:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lincancc 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考博] 湖南大学刘巧玲课题组2026年第二批次博士研究生招生信息 +3 南风观火 2026-04-18 3/150 2026-04-19 21:44 by 淡雅人生27
[考博] 申博自荐 +4 Linxia林夏 2026-04-13 4/200 2026-04-19 19:55 by Equinoxhua
[考研] 294求调剂 +8 淡然654321 2026-04-17 9/450 2026-04-19 19:51 by Equinoxhua
[考研] 304求调剂 +8 castLight 2026-04-16 8/400 2026-04-19 17:14 by 中豫男
[考研] 291求调剂 +12 关忆北. 2026-04-14 13/650 2026-04-19 16:50 by 中豫男
[考研] 085404 22408 309分求调剂 +10 lzmk 2026-04-14 11/550 2026-04-19 16:42 by 中豫男
[考研] 300求调剂 +12 橙a777 2026-04-15 12/600 2026-04-18 23:51 by 路病情
[考研] 生物学调剂 +10 纸扇zhishan 2026-04-13 10/500 2026-04-18 21:19 by zqndavala
[考研] 320求调剂 +5 深郊akm 2026-04-17 5/250 2026-04-18 19:52 by 王珺璞
[考研] 297,工科调剂? +5 河南农业大学-能 2026-04-14 5/250 2026-04-18 15:17 by Equinoxhua
[考研] 260求调剂 +4 Zyt1314520.. 2026-04-17 5/250 2026-04-18 08:28 by babysonlkd
[考研] 一志愿中科大材料与化工,353分还有调剂学校吗 +10 否极泰来2026 2026-04-15 12/600 2026-04-17 17:54 by mapenggao
[基金申请] RY:中国产出的科学垃圾论文,绝对数量和比例都世界第一 +7 zju2000 2026-04-14 18/900 2026-04-16 11:36 by 欢乐颂叶蓁
[考研] 药学求调剂 +14 喽哈加油 2026-04-14 16/800 2026-04-16 10:15 by beilsong20
[考研] 求调剂学校 +14 不会吃肉 2026-04-13 16/800 2026-04-15 21:59 by noqvsozv
[考研] 一志愿A区211,22408 321求调剂 +6 随心所欲☆ 2026-04-15 7/350 2026-04-15 21:45 by lbsjt
[考研] 各位老师好,求调剂,本科211,一志愿天津大学生物与医药学硕,差两名录取。 +11 路六六jjj 2026-04-13 11/550 2026-04-14 16:01 by zs92450
[教师之家] 转长聘了 +7 简单化xn 2026-04-13 7/350 2026-04-14 14:50 by xindong
[考研] 考研调剂 +13 长弓傲 2026-04-13 14/700 2026-04-14 14:44 by zs92450
[考研] 245求调剂 +6 冰糖橘?汽水 2026-04-13 10/500 2026-04-14 10:49 by jyl0317
信息提示
请填处理意见