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李佳1

铜虫 (小有名气)

[交流] 食品专业的看看

什们东西的保水性好，能使水均匀的存在于食品中，且不易被微生物利用。我们都知道当食品中的水分含量高时，容易发生微生物的腐败，所以怎么解决这个问题？
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想做一个认真而又快乐的人
1楼 2014-04-14 12:26:22
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有种添加剂叫保水剂
可以到达你说的效果
水分含量多产品
控制污染源很重要
密封
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
7楼2014-04-14 13:05:16
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by 李佳1 at 2014-04-14 15:12:04
保水剂是不能用在食品中的，它大多数应用于农业，我是指应用于食品中的。...

你看看国标2760，里面规定的可以
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
11楼2014-04-14 16:39:20
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drwoodck

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
保湿的话一般可以用一些亲水性较强的物质，糖类，一些糖醇，亲水胶体，甘油。。。
控制微生物有很多方法，具体怎么组合去应用需要根据具体的产品工艺和产品要求，控制方法多样，不妨把你的问题说清楚一些

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15楼2014-04-14 20:07:51
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
氨基酸甲基甘氨酸脯氨酸
这是一种天然的食品保湿剂，配制成一定浓度直接喷洒在食品表面即可达到保湿效果
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
18楼2014-04-15 08:44:24
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普通回帖

tzynew
★
李佳1(金币+1): 谢谢参与
2楼2014-04-14 12:31:30
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liucheng883
★
李佳1(金币+1): 谢谢参与
3楼2014-04-14 12:39:53
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snowbridge
★
李佳1(金币+1): 谢谢参与
4楼2014-04-14 12:42:22
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shenrenren
★
李佳1(金币+1): 谢谢参与
5楼2014-04-14 12:43:13
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fds329
★
李佳1(金币+1): 谢谢参与
6楼2014-04-14 12:48:39
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李佳1

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by user59888 at 2014-04-14 13:05:16
有种添加剂叫保水剂
可以到达你说的效果
水分含量多产品
控制污染源很重要
密封

保水剂是不能用在食品中的，它大多数应用于农业，我是指应用于食品中的。
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想做一个认真而又快乐的人
8楼2014-04-14 15:12:04
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
用些脂肪涂层即所谓的coating脂肪，选择熔点合适的，不仅能保持水分，还可以增加食品的口感，你所谓的那些问题都能解决，但是需要选择氧化稳定性好的coating 脂肪就可以了。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
9楼2014-04-14 15:16:17
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李佳1

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by sugz at 2014-04-14 15:16:17
用些脂肪涂层即所谓的coating脂肪，选择熔点合适的，不仅能保持水分，还可以增加食品的口感，你所谓的那些问题都能解决，但是需要选择氧化稳定性好的coating 脂肪就可以了。

如果食品需要加工怎么办？有没有一种物质是可以和食物均匀分布且具有良好的保水性呢？
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想做一个认真而又快乐的人
10楼2014-04-14 16:33:53
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