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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 壳聚糖与蛋白不相容
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似水飘瑶

木虫 (小有名气)

[求助] 壳聚糖与蛋白不相容 已有3人参与

我称2g壳聚糖溶于50mL0.1M的HAC和0.2M的NaCl，取上清，pH在6左右，然后蛋白溶液我配的是5%，调pH也是6，但是二者一混合就出现了 大量的沉淀，絮状 丝状 （酪蛋白 大豆分离蛋白 乳清蛋白都是如此）但是明胶就不会出现这种现象，我想知道沉淀出现的原因，是蛋白盐析还是什么？求大神指点~
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1楼 2014-04-12 13:13:50
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匿名

用户注销 (文坛精英)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
似水飘瑶: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-05-03 14:48:59
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4楼2014-05-03 06:04:41
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匿名

用户注销 (文坛精英)
hsd3521: 应助指数+1 2014-05-02 06:46:44
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2楼2014-05-02 05:26:23
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似水飘瑶

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by trywpl at 2014-05-02 05:26:23
壳聚糖就是用来沉淀蛋白的，它们能形成大分子沉淀出来。比如天津产的ZTC天然澄清剂就是主要用它。

但是我看过有做乳清蛋白 卵清蛋白 明胶 这类蛋白和壳聚糖反应的 并没有这种现象，您说的这个沉淀蛋白的现象是对特定的蛋白吧？
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3楼2014-05-02 16:08:19
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似水飘瑶

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by trywpl at 2014-05-03 06:04:41
壳聚糖用醋酸溶解后，分子中有氨基阳离子，易与蛋白中的氨基酸的羧基结合，而成为大分子沉淀。

原来如此，谢谢~
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5楼2014-05-03 14:49:32
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