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angelHJ

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[求助] 淀粉RVA曲线已有1人参与

这是我测得两种淀粉的RVA曲线所得的值，求帮忙分析一下这两种淀粉在性质上的区别。顺便问一下：峰值粘度、最小粘度、崩解值、最终粘度、回值分别反应了淀粉的什么特性。

淀粉RVA.jpg

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Believe

1楼 2014-04-09 15:53:09

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angelHJ

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引用回帖:

2楼: Originally posted by lovibond at 2014-04-10 12:45:35
信息较为单一了，不知道你这个是两种淀粉还是一个淀粉不同变性的，还是其他的情况。
初步看，1的分支结构多些，（这个分支结构包括了变性反应程度，或者支链淀粉含量）所以峰值粘度高。
2较稳定，所以崩解值低些
...

淀粉1是原马铃薯淀粉，淀粉2是经过不知道什么干燥手段处理之后的超干淀粉，水分维持在8%左右。麻烦再给分析分析，为什么两者峰值粘度差挺多

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Believe

3楼2014-04-17 09:16:47

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lovibond

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【答案】应助回帖

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信息较为单一了，不知道你这个是两种淀粉还是一个淀粉不同变性的，还是其他的情况。
初步看，1的分支结构多些，（这个分支结构包括了变性反应程度，或者支链淀粉含量）所以峰值粘度高。
2较稳定，所以崩解值低些
回值差不多，又说明两种淀粉分子重排的难易程度相似，也可以说回生性能相似
反应的特性都在上面了，另外，糊化温度就是糊化温度。

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