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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 豆腐的区别？
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相忘于少年

木虫 (著名写手)

[求助] 豆腐的区别？ 已有5人参与

硬豆腐和软豆腐，日本豆腐和内酯豆腐的区别？以及为什么会形成这种类型？
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修和无人见，存心有天知。
1楼 2014-03-17 12:33:40
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回帖置顶 ( 共有1个 )

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 回帖置顶 2014-03-17 16:06:45
日本豆腐的主要原料是鸡蛋，因为爽滑似豆腐，才叫日本豆腐，没有豆类成分
内脂豆腐是用葡萄酸内酯为凝固剂生产的豆腐，原料包含大豆
硬豆腐和软豆腐就是南豆腐和北豆腐，一个用石膏一个用卤水

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2014-03-17 13:28:29
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ohneyzhang

金虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by user59888 at 2014-03-17 18:26:46
每个人的口味不一样哈
北豆腐质地较硬，口感粗糙，但是香浓
南豆腐嫩滑，口感好
我一般吃的时候，日本豆腐是红烧或者是吃火锅的时候
南豆腐是做麻婆豆腐的时候吃
北豆腐我喜欢切片油炸后卤，或者是豆腐汤，鱼 ...

果然是版主啊！厉害……大概或解疑答了，谢过！
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7楼2014-03-17 18:28:37
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普通回帖

gongxiaoming

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我只知道日本豆腐不是豆腐……

[ 发自小木虫客户端 ]
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你现在的态度决定你十年后是人物还是废物
2楼2014-03-17 12:34:48
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tianjin0611

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
内酯豆腐是GDL点浆而成，凝固速度慢，凝固过程不会排除水分，
南豆腐是石膏点的，北豆腐是卤水，两者都需要加压脱水而成。
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4楼2014-03-17 17:38:26
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ohneyzhang

金虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by user59888 at 2014-03-17 13:28:29
日本豆腐的主要原料是鸡蛋，因为爽滑似豆腐，才叫日本豆腐，没有豆类成分
内脂豆腐是用葡萄酸内酯为凝固剂生产的豆腐，原料包含大豆
硬豆腐和软豆腐就是南豆腐和北豆腐，一个用石膏一个用卤水
...

从食用的角度来看，石膏点的和卤水点的有什么不一样！买豆腐的时候也为这个问题烦恼过，后来干脆就随便买了！炖鱼的话用什么豆腐好？炒菜的话又用什么豆腐好呢？
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5楼2014-03-17 18:20:04
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
5楼: Originally posted by ohneyzhang at 2014-03-17 18:20:04
从食用的角度来看，石膏点的和卤水点的有什么不一样！买豆腐的时候也为这个问题烦恼过，后来干脆就随便买了！炖鱼的话用什么豆腐好？炒菜的话又用什么豆腐好呢？...

每个人的口味不一样哈
北豆腐质地较硬，口感粗糙，但是香浓
南豆腐嫩滑，口感好
我一般吃的时候，日本豆腐是红烧或者是吃火锅的时候
南豆腐是做麻婆豆腐的时候吃
北豆腐我喜欢切片油炸后卤，或者是豆腐汤，鱼头豆腐汤一般我喜欢北豆腐，有嚼劲
内酯豆腐烧青菜豆腐汤很不错
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
6楼2014-03-17 18:26:46
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
7楼: Originally posted by ohneyzhang at 2014-03-17 18:28:37
果然是版主啊！厉害……大概或解疑答了，谢过！...

呵呵，豆制品还可以无线创新
比如豆浆，可以过滤冷冻以后，切块油炸
类似市场上的脆皮鲜奶
口感是外焦里嫩，
我大学的时候，帮导师做豆浆的研发
卡卡
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2014-03-17 18:31:29
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windrider_mm

木虫 (职业作家)
晕，日本豆腐是鸡蛋啊！！罪过罪过。。。。吃了相当不少

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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9楼2014-03-17 19:21:12
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luoxd00

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
10楼2014-03-17 19:43:54
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