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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 植物蛋白这一块怎么做可以做的有点新意
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Enron

铜虫 (小有名气)

[交流] 植物蛋白这一块怎么做可以做的有点新意

植物蛋白这一块怎么做可以做的有点新意，应该朝哪个方向去做
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1楼 2013-12-17 21:52:57
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taipin345

铜虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
Enron: 金币+2 2014-02-28 11:38:26
引用回帖:
8楼: Originally posted by Enron at 2014-02-27 15:33:12
做风味的话该怎么做...

0 0风味的话就是看你的这个原料有没有风味，有的话你再把里面呈味的那种肽提取出来。
一般用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的比较多，你可以看看有没有你做的植物的文献。
还有就是，你也得考虑实验室的条件，这方面的话得感官评定，你要是能找到电子舌，电子鼻最好了，没有的话就得找人帮你评定。
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9楼2014-02-28 09:52:56
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
Enron: 金币+1 2013-12-18 08:55:57
蛋白与小分子作用，模拟结合位点，或者模拟动力学模型！！现在蛋白还是蛮难做的
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2楼2013-12-18 08:26:10
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Enron

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 答非所问 at 2013-12-18 08:26:10
蛋白与小分子作用，模拟结合位点，或者模拟动力学模型！！现在蛋白还是蛮难做的

酶解这一块呢？

[ Last edited by Enron on 2013-12-18 at 08:57 ]
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3楼2013-12-18 08:55:44
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user59888

金虫 (文坛精英)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
Enron: 金币+1 2013-12-18 08:58:35
楼主具体是提取植物蛋白，还是植物蛋白的应用？
目前比较火的是植物蛋白饮料，保健品
个人感觉植物蛋白添加剂这块，很不错
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4楼2013-12-18 08:55:54
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