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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 甜味剂感官评价
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蓝天+白云

铁虫 (初入文坛)

[求助] 甜味剂感官评价 已有1人参与

求助，该怎么对某一种甜味剂进行感官评价，从哪些方面进行评价，比如说阿斯巴甜
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快乐一站
1楼 2013-11-20 11:52:54
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chenjm0215

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
蓝天+白云: 金币+2, ★有帮助 2014-02-08 10:03:14
口感测试，感官测试，甜度和口感（有无后苦涩味）
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5楼2014-01-06 15:57:10
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般都是从这四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析:
使用的时候基本都是复合的，还要考虑甜味剂之间的相互协同作用
一般的甜味剂都是替代蔗糖，使用的时候和蔗糖换算
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-20 12:04:07
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蓝天+白云

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-20 12:04:07
一般都是从这四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析:
使用的时候基本都是复合的，还要考虑甜味剂之间的相互协同作用
一般的甜味剂都是替代蔗糖，使用的时候和蔗糖换算

谢谢，描述性分析可以以哪些指标进行描述呢？
能不能给个具体的例子？
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快乐一站
3楼2013-11-20 14:59:32
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
3楼: Originally posted by 蓝天+白云 at 2013-11-20 14:59:32
谢谢，描述性分析可以以哪些指标进行描述呢？
能不能给个具体的例子？...

我现在时间不多，建议去知网或者维普下载甜味剂感官评定论文，上面都有详细的解释，希望顺利哈
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-11-20 15:01:35
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