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乐悠悠880

铜虫 (小有名气)


[交流] 低脂冰淇淋交流贴

作为一名乳制品的研究生,我的方向是低脂冰淇淋中脂肪替代品的研究,选取了一些脂肪替代品进行实验(主要是碳水化合物类的),目前感官评价还不错。可是在进一步的实验方面导师总说我考虑的太浅了,有没有大神能跟我交流交流,给我指点指点该从什么角度考虑呢?还有,有没有谁有比较新颖的文献能提供给我们看看呢~~~~
谢谢大家能够给我详细的答复。
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)


★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
乐悠悠880: 金币+1 2013-10-29 18:07:22
首先是考虑口感

其次考虑抗融性

再次考虑抗冰晶

最后可以考虑不同乳制品,不同甜味剂,不同乳化稳定剂对前三者的影响


涉及面比较大,能做相应面分析最好了
2楼2013-10-26 17:33:50
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乐悠悠880

铜虫 (小有名气)


引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-10-26 17:33:50
首先是考虑口感

其次考虑抗融性

再次考虑抗冰晶

最后可以考虑不同乳制品,不同甜味剂,不同乳化稳定剂对前三者的影响


涉及面比较大,能做相应面分析最好了

谢谢回复,想问一下你说的抗冰晶是用什么方法或者什么仪器做的吗?相应面分析是不是就是小牛面分析啊?谢谢帮帮这个菜鸟吧
4楼2013-10-26 18:01:00
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
查查相关文献,都有的
5楼2013-10-27 00:02:58
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i2821878

银虫 (初入文坛)


★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
乐悠悠880: 金币+1 2013-10-29 18:07:34
user59888: 金币+1, 鼓励交流 2013-10-31 17:13:57
你可以试一下甘二酯类和甘油酯聚合物,因为这些都是不能被消化,而且乳化性好
6楼2013-10-27 19:33:52
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weng7234

木虫 (小有名气)


大米淀粉如何
7楼2013-10-28 10:17:48
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乐悠悠880

铜虫 (小有名气)


引用回帖:
7楼: Originally posted by weng7234 at 2013-10-28 10:17:48
大米淀粉如何

试过淀粉类的,只是不知道在分析方面应该从哪里入手
8楼2013-10-29 18:08:14
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乐悠悠880

铜虫 (小有名气)


还有没有人来交流呢~~~~~一起讨论嘛
9楼2013-11-02 11:32:35
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简单回复
ailanda3楼
2013-10-26 17:47   回复  
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