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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 低脂冰淇淋交流贴
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乐悠悠880

铜虫 (小有名气)

[交流] 低脂冰淇淋交流贴

作为一名乳制品的研究生，我的方向是低脂冰淇淋中脂肪替代品的研究，选取了一些脂肪替代品进行实验（主要是碳水化合物类的），目前感官评价还不错。可是在进一步的实验方面导师总说我考虑的太浅了，有没有大神能跟我交流交流，给我指点指点该从什么角度考虑呢？还有，有没有谁有比较新颖的文献能提供给我们看看呢~~~~
谢谢大家能够给我详细的答复。
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1楼 2013-10-26 16:15:24
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乐悠悠880

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-10-26 17:33:50
首先是考虑口感

其次考虑抗融性

再次考虑抗冰晶

最后可以考虑不同乳制品，不同甜味剂，不同乳化稳定剂对前三者的影响


涉及面比较大，能做相应面分析最好了

谢谢回复，想问一下你说的抗冰晶是用什么方法或者什么仪器做的吗？相应面分析是不是就是小牛面分析啊？谢谢帮帮这个菜鸟吧
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4楼2013-10-26 18:01:00
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乐悠悠880: 金币+1 2013-10-29 18:07:22
首先是考虑口感

其次考虑抗融性

再次考虑抗冰晶

最后可以考虑不同乳制品，不同甜味剂，不同乳化稳定剂对前三者的影响


涉及面比较大，能做相应面分析最好了
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2楼2013-10-26 17:33:50
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
查查相关文献，都有的
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5楼2013-10-27 00:02:58
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i2821878

银虫 (初入文坛)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乐悠悠880: 金币+1 2013-10-29 18:07:34
user59888: 金币+1, 鼓励交流 2013-10-31 17:13:57
你可以试一下甘二酯类和甘油酯聚合物，因为这些都是不能被消化，而且乳化性好
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6楼2013-10-27 19:33:52
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