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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 蛋糕的配方问题
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] 蛋糕的配方问题

看买的妙芙蛋糕和其他的一些蛋糕，标签上脂肪含量都是25%左右  请问它们怎么含量这么高，奶油加多少啊   碳水化合物是指什么，糖加淀粉？    不加奶油只加糖、鸡蛋和面粉的话，脂肪含量会不会很少？
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1楼 2013-09-24 23:12:45
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
其实现在都不加奶油的，他们都是将鸡蛋清打匀之后当做奶油用的，碳水化合物就是糖类
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2楼2013-09-25 07:50:10
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主说的是营养标签上的吧，呵呵，鸡蛋里面的脂肪含量就挺高的，一般现在的蛋糕都是人工合成的，不直接加脂肪
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2013-09-25 09:15:47
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zhoupeng87 at 2013-09-25 07:50:10
其实现在都不加奶油的，他们都是将鸡蛋清打匀之后当做奶油用的，碳水化合物就是糖类

蛋清不是大部分是水吗，怎么当奶油用？  再者标签上写着植物油的    糖类应该包括淀粉吧
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4楼2013-09-25 11:34:23
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by user59888 at 2013-09-25 09:15:47
楼主说的是营养标签上的吧，呵呵，鸡蛋里面的脂肪含量就挺高的，一般现在的蛋糕都是人工合成的，不直接加脂肪

你所说的人工合成是什么，指的是蛋糕油吗，也就是乳化剂？  但是标签上都写得有加植物油啊  蛋黄里脂肪才30%   再加上面粉、糖，20%怎么达到
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5楼2013-09-25 11:36:19
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波斯研究僧

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我们当时做的蛋糕就是用打好的鸡蛋和面，然后此时其实是加一些蛋糕乳化剂的。我记得当时我们是加了蛋糕用的乳化剂。那个就是那种白色的脂类那种的感觉，从而提高了脂肪含量的吧
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至少，我努力过了！
6楼2013-09-25 13:14:44
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