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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 分光光度法测蛋白质乳化性的原理
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Staring2011

银虫 (小有名气)

[求助] 分光光度法测蛋白质乳化性的原理 已有2人参与

将油加到蛋白质酶解液中乳化，然后取50ul乳化液加到0.1%SDS中，在500波长处测吸光值，10分钟后在测一次，以此判断乳化性及乳化稳定性。想问一下这个方法是否可行？它的原理是什么？
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年轻需拼搏！
1楼 2013-04-24 13:36:30
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lujinli222

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 谢谢回帖交流 2013-05-06 20:31:25
乳化性可以通过吸光度表征，乳化稳定性可以通过吸光度随时间的变化表征，你的方法可行的。。原理：乳化性越好，颗粒越小，吸光度越小（光对较大颗粒比较敏感，这个跟你的吸收波长有关的）；乳化稳定性越好，吸光度随时间的变化越小，也即是粒径变化不大。
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只要努力，就有收获
4楼2013-05-04 19:29:39
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个是有文献参考的啊，一般的认为是测的浊度，也就是乳化颗粒的大小和数量，如果是颗粒多且小，那应该是吸光值很高的，你看看文献，没有的话下次我给你一个
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为了更出彩的生活~~~~
2楼2013-04-24 15:40:25
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Staring2011

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by kading at 2013-04-24 15:40:25
这个是有文献参考的啊，一般的认为是测的浊度，也就是乳化颗粒的大小和数量，如果是颗粒多且小，那应该是吸光值很高的，你看看文献，没有的话下次我给你一个

不好意思，真没有。麻烦给一个，谢谢！
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年轻需拼搏！
3楼2013-04-25 20:45:40
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Staring2011

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lujinli222 at 2013-05-04 19:29:39
乳化性可以通过吸光度表征，乳化稳定性可以通过吸光度随时间的变化表征，你的方法可行的。。原理：乳化性越好，颗粒越小，吸光度越小（光对较大颗粒比较敏感，这个跟你的吸收波长有关的）；乳化稳定性越好，吸光度随 ...

我想问一下为什么要用到SDS呢，它的作用是什么
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年轻需拼搏！
5楼2013-05-05 09:16:26
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