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lj0103090423

新虫 (小有名气)

[求助] 求教制作馒头的方法

制作的馒头出锅时表面会塌陷,而且馒头表面没办法做的光滑细腻~请大神求教方法!!
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lj0103090423: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-25 09:42:04
馒头也是发酵食品,需要添加一些菌让其发酵后膨胀起来,这样的馒头自然就会表面光滑,而且蒸的过程中不会塌陷进去
IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
2楼2013-03-25 08:57:32
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zzkxmc

金虫 (正式写手)

小虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lj0103090423: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-25 09:41:56
小虫觉得,楼主和面不充分、不均匀所导致表面缺陷问题,还有就是发酵粉(含酵母菌)是否使用恰当,需要在合适的温度,一般37°C,发酵一定时间后才可。
贝贝加油
3楼2013-03-25 09:03:35
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857842672

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
lj0103090423: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-25 09:41:43
一是有可能楼主和面不均匀,还有发酵时间不够,等到面发到表面比较平滑,揭开表皮里面都是小气泡才合适。再者有可能蒸馒头时火力太小,蒸汽凝结滴到馒头上。个人观点!!
4楼2013-03-25 09:10:55
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

快蒸好的时候不要马上冷却,让其自然冷却
5楼2013-03-25 10:25:35
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雪后兰芽

铜虫 (小有名气)

应该是馒头蒸过头了
不枯于孤寂,不流于浓艳
6楼2013-03-25 10:53:51
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qq357360459

新虫 (初入文坛)

亲,不要跟买来的馒头作对比,也许是你面碱加的多了
7楼2013-03-27 16:35:10
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yangna5839

金虫 (正式写手)

蒸馒头保证蒸的很好,还是要有实战经验。我做面粉改良剂,在公司蒸了一年,每天两三锅,和面加水量、和的成度与醒发状态一定要控制好,开水上锅馒头亮!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
8楼2013-04-05 21:04:41
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9楼2013-04-06 08:44:49
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Alexalex19

木虫 (著名写手)

引用回帖:
8楼: Originally posted by yangna5839 at 2013-04-05 21:04:41
蒸馒头保证蒸的很好,还是要有实战经验。我做面粉改良剂,在公司蒸了一年,每天两三锅,和面加水量、和的成度与醒发状态一定要控制好,开水上锅馒头亮!

开水上锅也是实战总结么,如果是,能解释其作用原理么
10楼2013-04-15 12:29:47
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