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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 求教制作馒头的方法
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lj0103090423

新虫 (小有名气)

[求助] 求教制作馒头的方法

制作的馒头出锅时表面会塌陷，而且馒头表面没办法做的光滑细腻~请大神求教方法！！
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1楼 2013-03-25 08:45:37
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lj0103090423: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-25 09:42:04
馒头也是发酵食品，需要添加一些菌让其发酵后膨胀起来，这样的馒头自然就会表面光滑，而且蒸的过程中不会塌陷进去
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
2楼2013-03-25 08:57:32
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zzkxmc

金虫 (正式写手)

小虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lj0103090423: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-25 09:41:56
小虫觉得，楼主和面不充分、不均匀所导致表面缺陷问题，还有就是发酵粉（含酵母菌）是否使用恰当，需要在合适的温度，一般37°C，发酵一定时间后才可。
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贝贝加油
3楼2013-03-25 09:03:35
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857842672

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lj0103090423: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-25 09:41:43
一是有可能楼主和面不均匀，还有发酵时间不够，等到面发到表面比较平滑，揭开表皮里面都是小气泡才合适。再者有可能蒸馒头时火力太小，蒸汽凝结滴到馒头上。个人观点！！
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4楼2013-03-25 09:10:55
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
快蒸好的时候不要马上冷却，让其自然冷却
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5楼2013-03-25 10:25:35
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雪后兰芽

铜虫 (小有名气)
应该是馒头蒸过头了
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不枯于孤寂，不流于浓艳
6楼2013-03-25 10:53:51
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qq357360459

新虫 (初入文坛)
亲，不要跟买来的馒头作对比，也许是你面碱加的多了
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7楼2013-03-27 16:35:10
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yangna5839

金虫 (正式写手)
蒸馒头保证蒸的很好，还是要有实战经验。我做面粉改良剂，在公司蒸了一年，每天两三锅，和面加水量、和的成度与醒发状态一定要控制好，开水上锅馒头亮！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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8楼2013-04-05 21:04:41
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瀚海先生
9楼2013-04-06 08:44:49
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Alexalex19

木虫 (著名写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by yangna5839 at 2013-04-05 21:04:41
蒸馒头保证蒸的很好，还是要有实战经验。我做面粉改良剂，在公司蒸了一年，每天两三锅，和面加水量、和的成度与醒发状态一定要控制好，开水上锅馒头亮！

开水上锅也是实战总结么，如果是，能解释其作用原理么
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10楼2013-04-15 12:29:47
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