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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质热变性温度低 但是结构稳定 这个说法 矛盾吗
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毛阿毛

金虫 (正式写手)

[求助] 蛋白质热变性温度低 但是结构稳定 这个说法 矛盾吗

蛋白质热变性温度低 但是结构稳定 这个说法 矛盾吗

我有点搞不懂了  胶原蛋白的稳定性   和  热变性温度   我看到有些文献的说法  让我觉得很矛盾
eg:the thermal stability of gelatins was higher in those with lower Hyp content.

亚氨基酸尤其是羟脯氨酸含量越高, 胶原蛋白就越稳定
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1楼 2013-01-28 17:16:58
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
4楼2013-01-29 12:11:17
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
2楼2013-01-28 17:34:49
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毛阿毛

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-01-28 17:34:49
你举的这个例子是说Hyp含量低，明胶的热稳定性更高吧。

嗯  上面那个英文的例子 是这个意思

然后下面那个中文的  是在一篇中文文献里看到的  

个人觉得这两个有点矛盾

你怎么看呢？
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3楼2013-01-28 20:49:45
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zhangkii

新虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-01-29 12:11:17
因为我不是很懂啊，你应该看看2篇文献的级别，还有就是这两句话最初的来源是什么？应该有参考文献追溯的吧。

一般来讲
羟脯氨酸含量与胶原蛋白的热稳定性，即热变性温度成正比
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5楼2013-02-06 21:35:39
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