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蛋白质热变性温度低 但是结构稳定 这个说法 矛盾吗
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蛋白质热变性温度低 但是结构稳定 这个说法 矛盾吗 我有点搞不懂了 胶原蛋白的稳定性 和 热变性温度 我看到有些文献的说法 让我觉得很矛盾 eg:the thermal stability of gelatins was higher in those with lower Hyp content. 亚氨基酸尤其是羟脯氨酸含量越高, 胶原蛋白就越稳定 |
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