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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 有人测过汤类的游离氨基酸吗？
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hackfeng0

木虫 (著名写手)

[交流] 有人测过汤类的游离氨基酸吗？已有3人参与

有人测过汤类的游离氨基酸吗？大家对汤是如何进行前处理的呢？
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保持自己，不忘因何前行
1楼2012-11-23 23:44:34
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sunnymen

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
LZ是要精确测定还是粗测？
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3楼2012-11-25 20:31:51
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ibyl

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我觉得首先你得估计一下游离氨基酸的量，我们实验室用HPLC法测，控制总氨基酸在100-150mg范围内。我之前也打算测肉汤里游离氨基酸的，后来没时间就不了了之了
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2楼2012-11-24 13:01:50
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hackfeng0

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sunnymen at 2012-11-25 20:31:51
LZ是要精确测定还是粗测？

精确的测
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保持自己，不忘因何前行
4楼2012-11-26 23:12:49
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七小艾

新虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-11-27 16:54:51
实验课上做过一个酱油中氨基酸态氮的测定，用的甲醛滴定法，貌似就在碱性条件下甲醛处理固定氨基酸的氨基以后用碱滴定的。
不知道和楼主说的汤类游离氨基酸的测定一不一样的。
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5楼2012-11-27 16:24:40
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