24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (3504)
>文献求助 (284)
>导师招生 (272)
>虫友互识 (266)
>休闲灌水 (89)
>论文投稿 (79)
>硕博家园 (68)
>考博 (61)
>招聘信息布告栏 (59)
>博后之家 (53)
>公派出国 (52)
>催化 (46)
>论文道贺祈福 (40)
>基金申请 (40)
>教师之家 (34)
>考研 (32)

返回列表

852058683

木虫 (知名作家)

应助: 7 (幼儿园)
金币: 5530.5
帖子: 6777
在线: 1657.4小时
虫号: 894176

[交流] 果汁行业中的糖酸比是什么？

果汁行业中的糖酸比是什么？？？可溶性固形物和pH 值的比较吗

回复此楼

» 猜你喜欢

【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有261人回复

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

如何安全地吃（中国饮食安全攻略）已经有8人回复

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴

1楼 2012-11-15 23:01:56

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

userhung

禁虫 (文学泰斗)

应助: 1505 (讲师)
贵宾: 1.347
金币: 107941
帖子: 122982
在线: 4265.2小时
虫号: 119626

★
852058683(金币+1): 谢谢参与

1．糖酸比的确定。
　　果蔬汁饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸的配比十分重要。葡萄糖可以改善香气，有爽口和清凉感；蔗糖甜味感觉较快，消失也快；而高果糖甜味感觉比蔗糖更快，消失也快。果蔬汁汁饮料的甜度不宜太高，一般以总甜度（以蔗糖计）7—9度为佳。酸味系溶液中解离后之氢离子所引起的，不论无机酸、有机酸以及酸性盐类均有酸味，但其强度并不与pH值相一致，就各种酸之呈味极限值而言，无机酸约为pH3．4—3．5，有机酸为pH3．7—4．9，酸性盐为5．3— 6．4。果蔬汁饮料常用的酸味剂有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。不同的果蔬汁饮料其使用酸的种类和加酸量会有所不同，以更好地体现水果或蔬菜本身的风味。如苹果汁可适量添加一些苹果酸，而葡萄汁添加一些酒石酸风味会更好一些。酸的添加量一般在0．1％—0．2％，同时可添加适量柠檬酸钠使酸味更为柔和、甜美。总体而言，果蔬汁的糖酸比一般控制在40—50∶1左右比较适宜。

2．浓度的确定
　　一般来说，果蔬汁饮料以清爽顺滑的口感为佳，这也是目前市场上果蔬汁的主流口感。但是也有部分地方喜好较为浓稠的产品。产品的口感除与原料本身的性质有关外，主要取决于所添加的增稠稳定剂的性质（如本公司研制的TKG系列果蔬汁稳定剂即有清爽型和浓稠型两个系列）。生产厂家应根据自己的口感要求选择合适的增稠稳定剂。

3．风味调配及香精的使用
　　加香时应注意：香型选择、香精用量、添加的均匀性、添加的时机、与甜酸度及浓稠度相匹配等。调香时要根据不同产品，选用不同的香型。如生产清香型饮料选用头香较淡的香精、生产浓香型的产品应选择头香较重的香精，必要时也可以同时使用多种香精使香感更为丰富。