| 查看: 5394 | 回复: 21 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
果汁行业中的糖酸比是什么？
|
|||
| 果汁行业中的糖酸比是什么？？？可溶性固形物和pH 值的比较吗 |
回复此楼» 猜你喜欢
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有263人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有11人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 如何安全地吃（中国饮食安全攻略）
已经有8人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
云南大学丁军桥团队2027年博士招生
+1/810
-
【征稿中！】2026年机械、制造技术与材料国际会议 (MEMTM 2026)
+1/772
-
[求助]请问美国有哪些PC品牌厂商？
+1/189
-
哈尔滨工业大学（校本部）电信学院2027级博士招生
+1/181
-
2027级博士研究生——质谱分析
+5/135
-
广西大学作物学博士生招生
+2/50
-
同济大学环境学院肖倩课题组招收博士研究生（资格审核制）
+1/42
-
香港城市大学生物物理/软物质材料课题组2026-2027年招博士生1名
+2/26
-
评职称需要，卖发明专利了:D有技术储备需求的设备厂商可联系
+1/19
-
孩子爱看的纪录片，远比刷短视频更有价值
+1/9
-
哈工大马樱招收2027级计算机类/集成电路类博士生
+1/9
-
上海大学微电子学院杨军教授团队招收微电子/集成电路/材料/机械/微纳制造博士一名
+1/9
-
上海大学微电子学院杨军教授团队招收微电子/集成电路/材料/机械/微纳制造博士一名
+1/9
-
【科研诚信】武汉轻工大学何江玲3篇论文：涉嫌抄袭、成组数据重复、制造虚假显著
+1/5
-
上海大学微电子学院杨军教授团队招收微电子/集成电路/材料/机械/微纳制造博士一名
+1/4
-
吉林大学高压与超硬材料全国重点实验室李达教授课题组招收2027申请考核制博士
+1/2
-
国防补偿计划 推免硕士生及直博生
+1/2
-
结肠炎多维度分子解析：炎症‑免疫‑肠道屏障一体化检测策略
+1/1
-
科研助理招聘
+1/1
-
2027硕士研究生推免-军事医学研究院生物技术药物代谢研究方向
+1/1
21楼2012-11-19 17:27:44
★
852058683(金币+1): 谢谢参与
852058683(金币+1): 谢谢参与
|
1．糖酸比的确定。 果蔬汁饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸的配比十分重要。葡萄糖可以改善香气，有爽口和清凉感；蔗糖甜味感觉较快，消失也快；而高果糖甜味感觉比蔗糖更快，消失也快。果蔬汁汁饮料的甜度不宜太高，一般以总甜度（以蔗糖计）7—9度为佳。酸味系溶液中解离后之氢离子所引起的，不论无机酸、有机酸以及酸性盐类均有酸味，但其强度并不与pH值相一致，就各种酸之呈味极限值而言，无机酸约为pH3．4—3．5，有机酸为pH3．7—4．9，酸性盐为5．3— 6．4。果蔬汁饮料常用的酸味剂有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。不同的果蔬汁饮料其使用酸的种类和加酸量会有所不同，以更好地体现水果或蔬菜本身的风味。如苹果汁可适量添加一些苹果酸，而葡萄汁添加一些酒石酸风味会更好一些。酸的添加量一般在0．1％—0．2％，同时可添加适量柠檬酸钠使酸味更为柔和、甜美。总体而言，果蔬汁 的糖酸比一般控制在40—50∶1左右比较适宜。 2．浓度的确定 一般来说，果蔬汁饮料以清爽顺滑的口感为佳，这也是目前市场上果蔬汁的主流口感。但是也有部分地方喜好较为浓稠的产品。产品的口感除与原料本身的性质有关外，主要取决于所添加的增稠稳定剂的性质（如本公司研制的TKG系列果蔬汁稳定剂即有清爽型和浓稠型两个系列）。生产厂家应根据自己的口感要求选择合适的增稠稳定剂。 3．风味调配及香精的使用 加香时应注意：香型选择、香精用量、添加的均匀性、添加的时机、与甜酸度及浓稠度相匹配等。调香时要根据不同产品，选用不同的香型。如生产清香型饮料选用头香较淡的香精、生产浓香型的产品应选择头香较重的香精，必要时也可以同时使用多种香精使香感更为丰富。 |
5楼2012-11-16 06:43:12
