| 查看: 5481 | 回复: 21 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
果汁行业中的糖酸比是什么？
|
|||
| 果汁行业中的糖酸比是什么？？？可溶性固形物和pH 值的比较吗 |
回复此楼» 猜你喜欢
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有230人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有1人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 如何安全地吃（中国饮食安全攻略）
已经有8人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
诚征女友
+1/481
-
重庆医科大学合川医院（合川区人民医院）公开招收博士后研究人员
+1/100
-
复旦大学化学系材料化学方向招聘博后及科研助理
+3/99
-
浙江农林大学生物质能源团队青年教师招聘通知
+1/96
-
硫化物负极充电充不上去
+2/74
-
沈阳工业大学 环境电化学技术研究团队 招收硕士研究生（学硕/专硕）
+2/62
-
浙江农林大学生物质能源团队青年教师招聘通知
+1/48
-
北京工商大学食品与健康学院杨绍祥课题组食品科学与工程博士招生
+1/41
-
中国地质大学（武汉）氢能研究院杨明团队-招收27年博士-新能源材料化学及催化
+1/36
-
爱丁顿实验
+1/32
-
坐标广州，诚征女友，结婚对象，非诚勿扰
+1/23
-
湖南大学-分析检测技术和生物柔性传感器-招收1名博士研究生 (2027年)
+1/23
-
上交化院邓楠楠组招收27年春/秋季入学申请考核博士-化学、生物相关方向
+1/14
-
中国科大-合肥国家实验室冷原子量子网络团队招聘启事
+1/13
-
海南大学材料学院国家级人才团队诚聘在职科研骨干和博士后
+1/6
-
雷达盯不过百批目标的低空时代：开源大模型本地部署做跟踪数据标注与航迹报告生成
+1/4
-
华东师范大学心理学院陈笛课题组招收2027年入学硕士生(学硕、专硕)
+1/1
-
中性粒细胞：免疫研究的黄金靶点与单细胞多组学研究策略
+1/1
-
肝脏损伤修复：从细胞身份转变到组织再生的新机制
+1/1
-
大模型私有化部署做审定报告初稿与条款检索，MC符合性验证到故障树分析的算力工作站
+1/1
22楼2012-11-22 17:15:08
★
852058683(金币+1): 谢谢参与
852058683(金币+1): 谢谢参与
|
1．糖酸比的确定。 果蔬汁饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸的配比十分重要。葡萄糖可以改善香气，有爽口和清凉感；蔗糖甜味感觉较快，消失也快；而高果糖甜味感觉比蔗糖更快，消失也快。果蔬汁汁饮料的甜度不宜太高，一般以总甜度（以蔗糖计）7—9度为佳。酸味系溶液中解离后之氢离子所引起的，不论无机酸、有机酸以及酸性盐类均有酸味，但其强度并不与pH值相一致，就各种酸之呈味极限值而言，无机酸约为pH3．4—3．5，有机酸为pH3．7—4．9，酸性盐为5．3— 6．4。果蔬汁饮料常用的酸味剂有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。不同的果蔬汁饮料其使用酸的种类和加酸量会有所不同，以更好地体现水果或蔬菜本身的风味。如苹果汁可适量添加一些苹果酸，而葡萄汁添加一些酒石酸风味会更好一些。酸的添加量一般在0．1％—0．2％，同时可添加适量柠檬酸钠使酸味更为柔和、甜美。总体而言，果蔬汁 的糖酸比一般控制在40—50∶1左右比较适宜。 2．浓度的确定 一般来说，果蔬汁饮料以清爽顺滑的口感为佳，这也是目前市场上果蔬汁的主流口感。但是也有部分地方喜好较为浓稠的产品。产品的口感除与原料本身的性质有关外，主要取决于所添加的增稠稳定剂的性质（如本公司研制的TKG系列果蔬汁稳定剂即有清爽型和浓稠型两个系列）。生产厂家应根据自己的口感要求选择合适的增稠稳定剂。 3．风味调配及香精的使用 加香时应注意：香型选择、香精用量、添加的均匀性、添加的时机、与甜酸度及浓稠度相匹配等。调香时要根据不同产品，选用不同的香型。如生产清香型饮料选用头香较淡的香精、生产浓香型的产品应选择头香较重的香精，必要时也可以同时使用多种香精使香感更为丰富。 |
5楼2012-11-16 06:43:12
