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花开浮生金虫 (小有名气)
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[求助]
浓缩乳清蛋白 凝胶性
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求助：各位大师，本人现在研究一种富含高含量β乳球蛋白的浓缩乳清蛋白，但热处理后，都未形成胶状，处理条件：蛋白质浓度12.5%，热处理温度85、88 、90℃，处理时间20-40min。最后形成的固状物为海绵状的吸水，用手挤压后，水分迅速流出，固状物成沫状，怎么回事？ 蛋白含量在80%，灰分6.5%。 富含高含量β乳球蛋白的浓缩乳清蛋白：此蛋白是WPC80经过工艺处理后，分离出α乳白蛋白和β乳球蛋白，并喷成粉。原WPC80可加热凝胶。乳清蛋白成凝胶性是由于富含β乳球蛋白，但现在为啥β乳球蛋白喷成粉后不凝胶了呀？ 求解！ 谢谢 |
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