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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] O/W体系的营养乳 稳定性 已有2人参与

目前在做一个O/W体系的营养乳。有蛋白质、油,现在体系不稳定,上面有白色的析出。
请问这是油析出了吗?
目前用的乳化剂是SSL、DMG。
请问怎么改进呢?
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leelywhu

金虫 (小有名气)

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hsd3521: 金币+1, 感谢指点,欢迎常来 2012-09-02 08:45:59
hsd3521: 回帖置顶 2012-09-02 08:46:02
以蛋白质为稳定剂的乳液在某种程度上来讲是不太稳定,它对环境因素要求比较高,
比如体系离子强度,温度,pH都有影响。你的乳液体系应该是不稳定 分层了。
牛奶在热天放置一段时间 也会这样子的。
因为你的体系比较复杂,你可以先考虑上面三个因素。祝顺利!
7楼2012-08-31 19:43:20
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
建议详细配料和方法加以介绍
even
2楼2012-08-28 15:53:35
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-08-28 15:53:35
建议详细配料和方法加以介绍

想请教脂肪上浮、油析出的现象是什么?
我的体系很复杂,有蛋白、油、碳水化合物、维生素和矿物质。
方法:先剪切,后均质。
40度加速5天发现液面有白色乳状出现。
请教分析有几种原因??
3楼2012-08-28 16:37:00
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dtyue

金虫 (小有名气)

先自己顶一下,寻经验高手请教。
4楼2012-08-28 16:39:13
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
hsd3521: 金币+2, 感谢专家指点,欢迎常来 2012-08-29 20:01:28
比如说你用的脂肪是什么脂肪?
乳脂肪的话会在顶层聚集厚厚的一层,但不是白色
影响脂肪上浮的因素很多,均质压力是很关键的
蛋白质的成分也有关系
调配的顺序也有关
比如鲜奶生产UHT奶时,在加热之前有一个90℃30s的加热
这个也有关系,虽然说这个是蛋白质稳定的
even
5楼2012-08-28 17:25:35
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-08-28 17:25:35
比如说你用的脂肪是什么脂肪?
乳脂肪的话会在顶层聚集厚厚的一层,但不是白色
影响脂肪上浮的因素很多,均质压力是很关键的
蛋白质的成分也有关系
调配的顺序也有关
比如鲜奶生产UHT奶时,在加热之前有一个90 ...

脂肪是菜籽油、MCT;蛋白质:酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白。
我看百度脂肪上浮的现象描述为白色似泡沫的浮状物。
6楼2012-08-29 09:47:00
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