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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] O/W体系的营养乳 稳定性 已有2人参与

目前在做一个O/W体系的营养乳。有蛋白质、油,现在体系不稳定,上面有白色的析出。
请问这是油析出了吗?
目前用的乳化剂是SSL、DMG。
请问怎么改进呢?
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leelywhu

金虫 (小有名气)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢指点,欢迎常来 2012-09-02 08:45:59
hsd3521: 回帖置顶 2012-09-02 08:46:02
以蛋白质为稳定剂的乳液在某种程度上来讲是不太稳定,它对环境因素要求比较高,
比如体系离子强度,温度,pH都有影响。你的乳液体系应该是不稳定 分层了。
牛奶在热天放置一段时间 也会这样子的。
因为你的体系比较复杂,你可以先考虑上面三个因素。祝顺利!
7楼2012-08-31 19:43:20
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
建议详细配料和方法加以介绍
even
2楼2012-08-28 15:53:35
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-08-28 15:53:35
建议详细配料和方法加以介绍

想请教脂肪上浮、油析出的现象是什么?
我的体系很复杂,有蛋白、油、碳水化合物、维生素和矿物质。
方法:先剪切,后均质。
40度加速5天发现液面有白色乳状出现。
请教分析有几种原因??
3楼2012-08-28 16:37:00
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dtyue

金虫 (小有名气)

先自己顶一下,寻经验高手请教。
4楼2012-08-28 16:39:13
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