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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于蛋白乳化性测定
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殷灿灿

新虫 (小有名气)

[求助] 关于蛋白乳化性测定

最近在做蛋白乳化性，用的是离心法，发现在测定乳化稳定性时，油层和乳化层分的不清，混在一起，尝试过调整浓度，油水比例，均没有什么明显效果，不知哪位兄弟姐妹解决过类似的问题，还请赐教一二，不甚感激！还有追加金币哦
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1楼 2012-08-06 18:22:34
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我现在做的全是分散后，取底部溶液溶到SDS中测吸光值，这是目前通用的方法，粒度法还不如这个，本来功能性的测定时就是一个很模糊的概念，所以一般解释起来不容易也会受质疑~~
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为了更出彩的生活~~~~
4楼2012-08-07 19:50:45
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就是小米

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
测蛋白乳化稳定性需要二次离心，你有没有离心呢？我也在做乳化性，用的是分光光度法，不用离心，乳化好了底部取样加一定SDS在500nm测吸光度。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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2楼2012-08-07 08:38:51
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草豆

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 就是小米 at 2012-08-07 08:38:51
测蛋白乳化稳定性需要二次离心，你有没有离心呢？我也在做乳化性，用的是分光光度法，不用离心，乳化好了底部取样加一定SDS在500nm测吸光度。

虽然分光光度法很经典，用的也很多；但现在被人家质疑的很厉害，现在有些人已经改用粒度法来测定了。
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3楼2012-08-07 13:11:04
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殷灿灿

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 就是小米 at 2012-08-07 08:38:51
测蛋白乳化稳定性需要二次离心，你有没有离心呢？我也在做乳化性，用的是分光光度法，不用离心，乳化好了底部取样加一定SDS在500nm测吸光度。

离心了啊，就是离心后，乳化层和油层分的不清，本来也想做分光光度法的，但尝试了下，吸光度很不稳定。
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5楼2012-08-07 21:50:32
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